ristorazione — Attigliano · Umbria
In Attigliano, direkt an der Ausfahrt der Autobahn A1 in der Provinz Terni, ist Il Roscio seit 1971 ein fester Bezugspunkt der umbrischen und lazialen Küche: über fünfzig Jahre authentischer Tischkultur, in einem Winkel Umbriens, der noch immer zu überraschen weiß, wer hier gut essen möchte.
Chefköchin Simona Battistelli leitet die Küche dieses familiengeführten Restaurants mit einer Leidenschaft, die tief in der umbrischen und lazialen Tradition verwurzelt ist. Die Zutaten stammen von lokalen Erzeugern, sorgfältig ausgewählt: eine Methode, die aus jedem Mittag- oder Abendessen eine echte Begegnung mit dem Gebiet macht. Wer wiederkommt, tut dies seit Jahren — mehr als zehn, wie die Bewertungen berichten — und kehrt immer wieder zufrieden zurück.
Der Saal von Il Roscio bietet Platz für bis zu zweihundert Gedecke, mit großzügigem Parkplatz für Autos und Busse sowie eingerichteten Räumen für Zeremonien, Kommunionen, Hochzeiten und Geburtstage. Von Montag bis Donnerstag öffnet ein Festmenü für neunzehn Euro die Tafel für Familien und durchreisende Gruppen: eine großzügige Gastfreundschaft, die sich ebenso dem kurzen Zwischenstopp wie der Feier anpasst, die Zeit und Sorgfalt verlangt.
Der offene Kamin ist das warme Herz von Il Roscio: Das Fleisch kommt roh hinein und verlässt ihn gegrillt, mit der richtigen Kruste und den Aromen des Holzes. Gegrilltes Lamm, arrosticini (gegrillte Fleischspieße), Salsiccia, gemischte Grillplatten: eine Abfolge, die Bewertungen mit einem einzigen Wort beschreiben — perfekter Garpunkt. Die Hand dessen, der das Feuer kennt, erkennt man sofort, und man vergisst sie nicht.
Von der handgemachten Pasta — den ciriole (dicke, handgezogene Bandnudeln), den dreidimensionalen Schneidebrettern in Form von Umbrien und Italien — bis zum schwarzen Trüffel: die Seite erzählt jeden Geschmack im Detail.
