ristorazione — Forlì · Emilia-Romagna
Im Herzen von Forlì, an der Corso della Repubblica, behauptet sich eine Adresse seit 1936: fast neunzig Jahre authentischer Küche der Romagna, ein Holzofen, der nie erloschen ist, und eine Forschungsarbeit rund um glutenfreie Speisen, die ein traditionsreiches Lokal zu einem Bezugspunkt für die ganze Region gemacht hat.
Das Schild an der Hausnummer 209 der Corso della Repubblica hängt dort seit 1936: fast neunzig Jahre, in denen Generationen von Einwohnern Forlìs diese Schwelle überschritten haben. Seit 1983 bewahrt die Familie Nardi seinen Charakter und führt eine Betriebsweise fort, die häusliche Gastlichkeit mit der Professionalität jener verbindet, die aus der Gastronomie eine von Hand zu Hand weitergegebene Berufung gemacht haben.
Im Speisesaal erzählt die Karte von der Romagna mit der Treue jener, die nie aufgehört haben, sie wirklich zu leben: hausgemachte frische Pasta, traditionelle Gerichte und vegetarische sowie vegane Angebote, die das Angebot erweitern, ohne es zu verfälschen. Ein Gleichgewicht, das über Jahrzehnte im Zuhören auf die Gäste gewachsen ist, mit einem Personal, das von denen, die an diesen Tischen sitzen, als freundlich und wirklich kompetent beschrieben wird.
Der Holzofen ist das Herz des Lokals: Die Pizza kommt mit einem weichen, leichten Teig heraus, den Rezensenten als beständiges Merkmal beschreiben, großzügig und gut belegt. Neben der Tradition hat eine über zwanzigjährige Forschungsarbeit zum Thema glutenfrei zu einem von AIC zertifizierten Teig geführt — mit Mehlen von Schar für die Gastronomie —, der dieselbe Leichtigkeit ohne Kompromisse nachbildet.
Eine vollständige glutenfreie Speisekarte — von der Pizza über die Vorspeisen bis zu den Süßspeisen, zertifiziert von AIC (dem italienischen Zöliakieverband) —, die diese traditionsreiche Adresse in Forlì zu einem anerkannten Bezugspunkt für Zöliakiebetroffene in der gesamten Romagna gemacht hat.
