ristorazione — Carsoli · Abruzzo
Im apenninischen Hinterland der Abruzzen, in Carsoli, arbeitet seit 1985 eine neapolitanische Küche mit Holzofen und Rezepten, die von weit her kommen. Eine Adresse mit Verwurzelung im Gebiet, deren Wurzeln zum Vesuv blicken.
Vor vierzig Jahren, als Carsoli schon eine Kreuzung zwischen Rom und dem tiefen Abruzzen war, öffnete Da Totò seine Türen und brachte die neapolitanische Kunst des Teigs und des Feuers mit. Seit 1985 empfängt dieser Eingang, wer etwas Bestimmtes sucht: eine Küche, die weiß, woher sie kommt, und es nicht eilig hat, sich zu verändern.
Der Saal ist zum Verweilen gedacht, nicht nur zum Essen. Großzügig, mit Platz für Familien und einem Spielbereich, in dem Kinder Hüpfburgen und Bewegungsfreiheit finden. Wer mit Kindern kommt, weiß, dass man hier nicht zwischen guter Küche und einem entspannten Abend wählen muss: beides existiert nebeneinander, ohne Kompromisse.
Der Holzofen ist das Herz der Küche. Die Pizza, die daraus hervorgeht, ist eine erkennbare Balance: weder ganz neapolitanisch noch ganz römisch, mit einem Rand, der den Belag trägt, und einer Garung, die trocknet, ohne zu verbrennen. Die Frittiertes — von Land und Meer — kommen leicht aus der Pfanne, ohne überschüssiges Fett.
Calzoni, Focacce, Grillfleisch und ein vollständiges Menü, das sich auf der Seite entdecken lässt: Da Totò ist eine Adresse, die man kennen sollte.
