ristorazione — Gubbio · Umbria
Gubbio bewahrt sein mittelalterliches Zentrum mit derselben Beharrlichkeit, mit der es seine Tafeltraditionen hütet. In der Via Cavour, in den Räumen einer ehemaligen Ölmühle, die ihre Bestimmung gewandelt, aber ihr Gedächtnis bewahrt hat, findet die umbrische Küche eine ihrer ehrlichsten Adressen.
Entlang des Viale Teatro Romano, wenige Schritte vom römischen Amphitheater von Gubbio entfernt, verbirgt ein an die Stadtmauern gelehntes Gebäude eine der meistbesuchten Tavernen der Altstadt. Der Eingang ist unauffällig, wie es sich für einen Ort gehört, den die Eugubiner mit derselben Sorgfalt hüten, die sie ihren eigenen Traditionen widmen: Man muss ihn suchen, und es lohnt sich.
Im Inneren erinnern die sichtbaren Ziegelgewölbe daran, dass dieser Raum einst eine Ölmühle war: Der Stein ist derselbe wie eh und je, die Atmosphäre die einer authentischen umbrischen Taverne. Die Tische füllen sich mit Gästen, die sich wie Nachbarn begrüßen, und das Personal — von mehreren Rezensenten als freundlich und aufmerksam beschrieben — hält den Rhythmus, ohne Hast.
Die Küche arbeitet mit der umbrischen Tradition, ohne Abkürzungen: Pappardelle al cinghiale, Risotto alla zucca, Passatelli in crosta di parmigiano, Tagliata ai porcini mit weißem Trüffel. Neben den Hausgerichten die handwerkliche, großzügig belegte Pizza und die gemischte Vorspeisenplatte des Frantoio (der Ölmühle), die für sich allein die Großzügigkeit dieser Küche des Territoriums erzählt.
Ein Gericht, das nach seinem Territorium schmeckt, eine Rechnung ohne Überraschungen: Die Seite erzählt alles, was die Szene gerade erst zu zeigen begonnen hat.
