ristorazione — Campello sul Clitunno · Umbria
An den Fonti del Clitunno (Quellen des Clitunno), wo das Quellwasser einen kleinen See zwischen Weiden zeichnet, liegt eine Trattoria, die den Süßwasserfisch zu ihrer Erzählung gemacht hat. Campello sul Clitunno, Umbrien: ein Ort, den Carducci in Versen besang und der sich noch heute nur langsam offenbart, denen, die anzuhalten wissen.
Die Allee, die zu den Fonti führt, führt auch hierhin, wo der kleine See neben der Trattoria nicht nur Landschaft ist: er ist lebendige Vorratskammer. Die Forellen, die darin schwimmen, sind dieselben, die tagesfrisch in die Küche kommen. Die Tische im Freien blicken auf das Wasser, in einem kühlen Schatten, der im Sommer zum Hauptgrund wird, wiederzukommen.
Drinnen fängt die Holzdecke das Licht mit derselben Zurückhaltung ein, mit der die umbrische Küche ihre Zutaten behandelt: ohne Übermaß. Der Tartufo di Norcia (Trüffel aus Norcia) erscheint in der Frittata, einem schlichten Gericht, das nichts weiter braucht. Der Raum ist klein und intim, gedacht für alle, die gut essen wollen, ohne unnötige Umstände.
Die Küche verarbeitet Flussfisch mit direkter Technik: Forelle vom Grill, cremig zubereitete Forelle, Garnelen und Aal. Die Rohstoffe stammen aus dem kleinen See oder aus lokalem Fang, und die Karte folgt dem, was das Gebiet bietet. Neben dem Fisch runden Grillfleisch und Wurstwaren ein Bild ab, das der umbrischen Tradition treu bleibt.
Ein Halt an den Fonti del Clitunno, der die Reise wert ist: Auf der Seite finden sich Öffnungszeiten, Kontakte und alles Nötige, um den Besuch zu planen.
