ristorazione — Casale Monferrato · Piemonte
Im Monferrato, dort wo die Hügel zum Po hin abfallen, bewahrt Casale Monferrato eine historische Altstadt aus Stein und Arkaden. An der Piazza mit dem mittelalterlichen Castello bringt das Ristorante Milano die piemontesische Küche in einer zeitgemäßen Lesart auf den Tisch.
Der Eingang öffnet sich zur Piazza Castello, im mittelalterlichen Herzen von Casale Monferrato: das Castello dei Paleologi im Rücken, der Platz, der das Licht des Monferrato einfängt. Hier hat sich das Ristorante Milano niedergelassen, an einer Adresse, die schon vor dem Betreten eine Absichtserklärung ist.
Der Saal ist bis ins Detail gepflegt, mit einem aufmerksamen und dezenten Service, der begleitet, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die Weinkarte rückt die Weinkeller des Monferrato-Gebiets in den Mittelpunkt: eine Auswahl, die mit der Küche in Dialog treten soll, nicht neben ihr stehen. In der warmen Jahreszeit verleiht die Außenterrasse unter den farbigen Sonnenschirmen dem Ganzen einen helleren, offeneren Ton.
Die Küche interpretiert die piemontesische Tradition mit Maß und Präzision: die Battuta di Fassona — mit dem Messer geschnittenes Fleisch der piemontesischen Rinderrasse — und das Garnelen-Tatar auf Parmesan-Risotto erzählen von einer Methode, die die Wurzeln nicht verleugnet, sondern neu deutet, auf der Suche nach unerwarteten Geschmackskombinationen, ohne dabei zu forcieren.
Zum Abschluss die Panna cotta all'amaretto mit Krumiri: ein Dessert, das die Erinnerung an das Territorium in sich trägt, ohne der Nostalgie zu verfallen.
