ristorazione — Asse · Brabante Fiammingo
Im Herzen der Flämischen Brabant, in Asse, hat eine Familie aus Ancona seit 2005 einen Vorposten der authentischen italienischen Küche errichtet. Drei Brüder, eine Tradition der Adria und eine Speisekarte, die sich mit den Jahreszeiten wandelt: Hier beginnt die Geschichte.
Die Brüder Del Grosso kommen aus Ancona, an der Adria, und eröffnen 2005 die Türen von Made in Italy in Asse. Eine klare Entscheidung: nach Belgien nicht eine Vorstellung von Italien zu bringen, sondern die Küche des Elternhauses, jene, die man in der Familie lernt, noch bevor man sie in der Küche erlernt. Zwanzig Jahre später ist das Lokal ein anerkannter Bezugspunkt in der Flämischen Brabant.
Die Karte erzählt von der Saison: Ravioli mit frischem Trüffel, Paccheri mit Meeresfrüchten, Rinder-Carpaccio mit Trüffel und Trüffelöl. Die Pasta ist frisch, die Zutaten sorgfältig ausgewählt. Auf TheFork erreicht das Lokal 9,5 von zehn Punkten bei über hundert Bewertungen: Zahlen, die von einem Saal sprechen, der die Erwartungen der Gäste nicht enttäuscht.
In der Küche wirkt Chef Raffaele Del Grosso, unterstützt von seiner Mutter: ein Tandem, das die Erinnerung an die Tradition mit zeitgemäßer Präzision verbindet. Der Culatello, servier mit Artischocken und Parmigiano Reggiano, das Guazzetto aus Venusmuscheln und Scampi, der gebackene Wolfsbarsch mit Kräutern: Gerichte, die aus einer tiefen Kenntnis der italienischen Zutaten entstehen.
Das Gericht, das auf den Tisch kommt, ist der Abschluss einer ganzen Reise. Die Seite erzählt von der Speisekarte, dem Empfang und allem, was diese Adresse zu einem festen Bezugspunkt in der Provinz Flämisch-Brabant macht.
