ristorazione — Alghero · Sardegna
In Alghero, wo die katalanischen Mauern zum Meer hinabführen, verbirgt die Via Santa Barbara eine Adresse, die sich erst am Abend offenbart: Mabrouk, ein Fischrestaurant mit einem einzigen festen Menü, das auf dem Fang des Tages aufbaut.
Der Eingang in der Via Santa Barbara, im Herzen der Altstadt von Alghero, öffnet sich zu einem Restaurant, das Schlichtheit als Form der Strenge gewählt hat: keine Speisekarte, keine Variationen, nur der Fisch des Tages, umgesetzt in einem Menü, das sich mit den Jahreszeiten und dem Meer wandelt.
Die familiäre Führung zeigt sich in den Details: Das Personal kennt jeden Gang, begleitet mit Zurückhaltung und weiß sich anzupassen — wie bei einer am Tisch gemeldeten Allergie, die durch Anpassung des einzelnen Gangs gelöst wurde, ohne die Rechnung zu verändern. Es ist der Service derer, die sich entschieden haben, eine Sache zu tun und sie gut zu tun.
Aus der Küche kommen Ravioli mit Tintenfischtinte, gefüllt mit Zackenbarsch und geräuchertem Ricotta, Paccheri mit Thunfisch, Fregola mit Venusmuscheln: hausgemachte frische Pasta, jede aufgebaut auf dem Fang des Tages. Die Zutaten — rote Garnelen, Goldbrassen, Languste, gattuccio all'algherese (Katzenhai nach Algheros Art) — kommen jeden Abend frisch an und sind im Gericht erkennbar, in Konsistenz und Geschmack, ohne Umwege.
Fünfundfünfzig Euro für ein vollständiges Menü: fünf Vorspeisen, zwei erste Gänge, zwei Hauptgänge, Dessert, Wein und Kaffee. Der Rest steht auf der Seite.
