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ristorazione — Modena · Emilia-Romagna
In der Landschaft rund um Modena, entlang der Strada Montecatini, hat eine alte Spinnerei (filanda) ihre Bestimmung geändert, ohne ihre Seele zu verlieren: Heute ist sie eine Trattoria mit emilianischer Küche, in der die Sfoglia (handgezogener Nudelteig) noch jeden Tag von Hand gezogen wird und die Aromen der bäuerlichen Bergtradition wenige Minuten von Modena entfernt zu Hause sind.
Zehn Minuten vom Zentrum Modenas entfernt öffnet sich die Straße zur Landschaft, und das Schild von La Vecchia Filanda taucht zwischen den Feldern auf. Es ist eine familiengeführte Trattoria, jeden Abend zum Dinner geöffnet und sonntags auch mittags, in der Gastfreundschaft keine Formel ist: Wer eintritt, wird mit derselben Selbstverständlichkeit empfangen wie ein Stammgast.
Der Saal erzählt sofort den Charakter des Hauses: sorgfältig gedeckte Tische, ein Fiaschetto (kleine Weinkaraffe) in der Mitte, wie es emilianischer Brauch ist. Der Service — von Rezensionen als herzlich, professionell und aufrichtig sympathisch beschrieben — wird von denselben Menschen geführt, die die Trattoria am Laufen halten. Es gibt keine Distanz zwischen denen, die kochen, und denen, die auftragen: Es ist dieselbe Familie.
Das Herz der Trattoria ist die Küche: Der Teig der Tortelloni — mit Füllung aus Ricotta, Pilzen oder Kartoffeln und Wildschwein — wird jeden Tag von Hand gezogen, in der präzisen Stärke, die Rezensionen als Erkennungszeichen hervorheben. Neben der frischen Pasta bringen die Pappardelle al Cinghiale (Bandnudeln mit Wildschweinragout) und der Hirschschmorbraten mit Polenta die emilianische Bergtradition in ihrer unmittelbarsten Form auf den Tisch.
Vom großen frittierten Steinpilzgericht bis zur hausgemachten Zuppa Inglese (Dessert aus Biskuit und Creme) hat jedes Gericht klare Wurzeln. Die vollständige Seite ist der nächste Schritt.
