Tortelloni fatti in casa
Die frische Pasta wird im Haus zubereitet, der Teig wird auf die richtige Stärke ausgerollt. Die Tortelloni werden mit verschiedenen Füllungen angeboten: mit Pilzen, mit Kartoffeln und Wildschwein, mit Ricotta.
Gastronomie · Modena (MO)
Die Stimmen der Gäste
Durchschnitt der letzten 3 Stimmen
Abgestimmt wird über die im Betrieb ausgehängte Tafel. Der Schnitt zählt nur die letzten zehn Stimmen: ein schlechter Abend wiegt, aber nach zehn Besuchen ist er weg.
Trattoria mit emilianischer Küche und hausgemachter frischer Pasta auf dem Land bei Modena
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 16204
Weiterlesen
Der Ort
Im Herzen der Landschaft bei Modena, nur wenige Minuten vom Stadtzentrum entfernt, ist die Vecchia Filanda eine Trattoria, in der sich die emilianische Regionalküche authentisch und mit Leidenschaft ausdrückt. Die frische Pasta wird konsequent im Haus zubereitet: Die Tortelloni mit Pilzen und jene mit Kartoffeln und Wildschwein überzeugen durch die perfekte Stärke des Teigs und die Qualität der Füllung. Zu den Hauptgerichten zählen die Pappardelle al cinghiale, die Schmorbraten von Hirsch und Esel mit Polenta sowie das leichte Gnocco fritto, serviert mit ausgewählten Wurstwaren. Die einladende Atmosphäre und die familiäre Führung runden das Erlebnis ab.
Die Tafel
Das Ristorante La Vecchia Filanda ist eine Trattoria, die die emilianische Regionalküche auf dem Land bei Modena pflegt, nur wenige Minuten vom Stadtzentrum entfernt.
Worauf Verlass ist
Ristorante La Vecchia Filanda gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Die Lage
Ristorante La Vecchia Filanda ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIn der Küche
Leistungen und Ausstattung
Die frische Pasta wird im Haus zubereitet, der Teig wird auf die richtige Stärke ausgerollt. Die Tortelloni werden mit verschiedenen Füllungen angeboten: mit Pilzen, mit Kartoffeln und Wildschwein, mit Ricotta.
Eine Spezialität des Hauses: Die Pappardelle werden nach der Tradition der emilianischen Bergküche mit Wildschwein-Ragù zubereitet.
Der Hirschschmorbraten und der Eselschmorbraten werden mit Polenta serviert, Gerichte aus dem Repertoire der Bergküche.
Das Gnocco fritto wird leicht zubereitet und mit ausgewählten Wurstwaren serviert. Die Tigelle folgen dem traditionellen Rezept.
Die Steinpilze werden je nach Saison im gemischten Frittiertopf oder geschmort angeboten.
Der traditionelle emilianische Nachtisch schließt das Essen nach dem klassischen Rezept ab.
Die Zahlen
Was Gäste sagen
«Trattoria mitten auf dem Land, mit hausgemachter Küche und erstklassiger Gastfreundschaft. Essen von hoher Qualität. Die Pappardelle al cinghiale waren ausgezeichnet, das Tagliata von hoher Qualität, aber beim Dessert haben sie sich selbst übertroffen .. eine Zuppa inglese, wie ich sie noch nie gegessen habe.»
«Tortelloni der Extraklasse ... die Stärke des Teigs, die Ricotta als Füllung, wirklich außergewöhnlich. Das Personal war außergewöhnlich, professionell, freundlich und sympathisch.»
«Man isst wirklich hervorragend, wie bei der Großmutter zu Hause. Ehrliche, reichhaltige Gerichte, nach Tradition zubereitet. Der Service ist ausgezeichnet und die Damen sind sehr freundlich.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.
Im Werden · Die Arbeit
Die frische Pasta wird täglich im Haus zubereitet. Der Teig wird auf die richtige Stärke ausgerollt, um die Konsistenz der Tortelloni und ihren Halt beim Kochen zu gewährleisten.
Die Füllungen der Tortelloni folgen Rezepten der emilianischen Tradition, mit ausgewählten Zutaten: Pilzen, Kartoffeln und Wildschwein, Ricotta.
Die Schmorbraten benötigen lange Garzeiten, um die für die Bergküche typische Zartheit und den charakteristischen Geschmack zu erreichen.