Tortelloni und Pappardelle al cinghiale
Frische, von Hand ausgerollte Pasta in den Formen der emilianischen Tradition. Die Tortelloni folgen dem hausgemachten Rezept, die Pappardelle werden mit lang geschmortem Wildschwein-Ragù angerichtet.
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Gastronomie · Modena (MO)
Emilianische Küche und hausgemachte frische Pasta auf dem Land bei Modena
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 16204
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Der Ort
Auf dem Land bei Modena, nur kurz vom Stadtzentrum entfernt, bietet das Ristorante La Vecchia Filanda regionale emilianische Küche mit täglich frisch zubereiteter Pasta. Tortelloni, Pappardelle al cinghiale, Stracotto vom Hirsch und Esel mit Polenta, Gnocco fritto mit Wurstwaren: Die Trattoria bringt die Echtheit der gastronomischen Tradition der Region in einer familiären und einladenden Atmosphäre zum Ausdruck.
Auf dem Land bei Modena, eine Trattoria, die die Aromen des Zuhauses bewahrt
La Vecchia Filanda pflegt eine gastronomische Tradition aus wiedererkennbaren Rezepten und Zutaten der Region, fernab vom Tempo der Stadt.
Worauf Verlass ist
Ristorante La Vecchia Filanda gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Bilder
7 Bilder · wischen
Die Lage
Ristorante La Vecchia Filanda ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIn der Küche
Frische, von Hand ausgerollte Pasta in den Formen der emilianischen Tradition. Die Tortelloni folgen dem hausgemachten Rezept, die Pappardelle werden mit lang geschmortem Wildschwein-Ragù angerichtet.
Wild- und Hoffleisch, langsam geschmort, bis ein dichter, aromatischer Fond entsteht. Serviert mit Polenta, nach der Art der Küchen des Apennins von Modena.
Die geselligen Zubereitungen der emilianischen Tradition, serviert mit einer Auswahl an Wurstwaren und Käse aus der Region. Geeignet als Auftakt der Mahlzeit oder für eine gemeinsame Tafel.
Dünne, knusprige Fladen, typisch für den Apennin von Modena, gebacken auf eigens dafür vorgesehenen gusseisernen Platten und gefüllt nach traditionellem Rezept.
In Scheiben geschnittene und frittierte Steinpilze, eines der gefragtesten saisonalen Gerichte. Die Zubereitung ist schlicht und stellt die Qualität des Pilzes in den Vordergrund.
Die Mahlzeit endet mit Zuppa inglese, Mascarpone und Tiramisù, drei Klassikern mit einer häuslichen Note, die dem Rest des Angebots entspricht.
Die Zahlen
Was Gäste sagen
«Trattoria mitten auf dem Land, mit hausgemachter Küche und erstklassiger Gastfreundschaft. Qualitativ hochwertiges Essen. Die Pappardelle al cinghiale waren ausgezeichnet, das Tagliata von guter Qualität, aber beim Dessert haben sie sich selbst übertroffen – eine Zuppa inglese, wie ich sie noch nie gegessen habe.»
«Tortelloni der Spitzenklasse ... die Stärke des Teigs, die Ricotta als Füllung, wirklich außergewöhnlich. Außergewöhnliches, professionelles, freundliches und sympathisches Personal.»
«Man isst wirklich hervorragend, wie bei Großmutter zu Hause. Ehrliche, reichhaltige Gerichte, nach Tradition zubereitet. Der Service ist ausgezeichnet und die jungen Frauen sind überaus freundlich.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.
Im Werden · Handwerk, ehrliche Zutaten und Respekt vor der Zeit der Küche
Die handwerkliche Verarbeitung der Pasta ist eines der Markenzeichen von La Vecchia Filanda. Eine tägliche Zubereitung, die die italienische gastronomische Tradition zur Geltung bringt und ehrliche, wiedererkennbare Aromen auf den Tisch bringt.
Jedes Gericht entsteht aus einer traditionsverbundenen Küche, in der die Zubereitungen mit Sorgfalt und unter Beachtung der Rezepte umgesetzt werden. Ein Angebot, das die Einfachheit und den Geschmack sorgfältig zubereiteter Küche in den Mittelpunkt stellt.
Die Qualität der Küche zeigt sich in der Wahl der Zutaten und der Einhaltung der Zubereitungszeiten. Das langsame Garen des Fleisches zeugt von einer sorgfältigen Arbeitsweise, die darauf abzielt, Aromen, Konsistenzen und Eigenschaften der Rohstoffe zur Geltung zu bringen.
Neben dem gastronomischen Angebot legt La Vecchia Filanda Wert auf die Beziehung zu den Gästen durch einen herzlichen und zuvorkommenden Service. Eine familiäre und zwanglose Atmosphäre, die jedem Gast das Gefühl geben soll, sich wohlzufühlen.
Großzügige Portionen, die Qualität des Angebots und die Aufmerksamkeit für ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis prägen das Erlebnis des Restaurants. Eine Philosophie, die die Zufriedenheit des Gastes und die Freude am zwanglosen Genuss bei Tisch in den Mittelpunkt stellt.