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ristorazione — Pretoro · Abruzzo
Pretoro ist ein mittelalterliches Dorf (borgo), das sich an die Hänge der Majella schmiegt, in der Provinz Chieti, wo die steinernen Gassen ohne Eile nach oben führen. Hier, eingebettet in den alten Wachturm, der über die Altstadt wacht, findet sich eine Küche, die Abruzzen mit seltener Treue erzählt.
Der Eingang erreicht man über die steinernen Gassen der Altstadt, hinaufsteigend bis zum mittelalterlichen Wachturm, der dem Lokal seinen Namen gibt. Seit Juli 2022 bewahren Patrizia und Claudio Salvatore dessen Identität mit dem erklärten Ziel, Stil, Küche und Qualität im Einklang mit der lokalen Tradition zu bewahren, ohne sich auf Vereinfachungen einzulassen.
Der intimste Raum wurde aus dem Fels geschlagen: Wände aus lebendigem Stein, Ziegelgewölbe, ein intimes Licht, das das Abendessen in eine Pause außerhalb der Zeit verwandelt. Das Restaurant liegt innerhalb des Majella-Nationalparks, und das Gebiet rund um das Dorf inspiriert die Auswahl der Zutaten und das gesamte kulinarische Angebot.
Patrizia Salvatore ist zugleich Inhaberin und Chefköchin: Sie kocht persönlich jeden Tag und wählt lokale Zutaten von Exzellenz für ein Angebot, das keine Kompromisse mit der abruzzesischen Tradition eingeht. Zu den von den Gästen besonders geschätzten Spezialitäten zählt die torta del lupo (Wolfstorte), eine hausgemachte Süßspeise, die die Mahlzeit mit dem authentischen Charakter des Gebiets abschließt.
Eine Adresse, die man in Ruhe entdecken sollte, so wie man Pretoro entdeckt: die Gassen hinaufsteigend, um die richtige Ecke biegend und sich überraschen lassend von dem, was der Stein verbirgt.
