ristorazione — Ivrea · Piemonte
Ivrea, piemontesisches Gebiet geprägt vom Lago Sirio und seiner industriellen Geschichte, beherbergt seit 1999 eine Adresse für Fisch, die durch Qualität und Konsequenz überrascht. La Rava e La Fava ist ein familiengeführtes Restaurant, in dem die Meeresküche fernab der Küste ihre Heimat findet.
Schon der Eingang verrät das Maß dieses Ortes: schlicht und elegant, ohne Übertreibung. Seit 1999 empfängt Claudia die Gäste im Saal mit derselben Professionalität wie am ersten Tag, während ihr Mann Mauro Francesco am Herd das Sagen hat. Eine Familienführung — mit Unterstützung der Eltern —, die Umzüge und Veränderungen durchlebt hat, ohne dabei ihre Identität zu verlieren.
Der Saal ist die Bühne eines Rituals, das mit den gemischten Fischvorspeisen beginnt: sechs aufeinanderfolgende Gänge, die das Essen mit Rhythmus und Vielfalt eröffnen. Drei Degustationsmenüs sowie die Karte erlauben es, den eigenen Weg zu wählen. Die Qualität der Zutaten ist bei jedem Bissen erkennbar — überaus frisch, wie langjährige Gäste bestätigen.
Am Herd komponiert Chefkoch Mauro Francesco jeden Tag das Menü ausgehend von dem, was die vertrauten Lieferanten am Morgen gebracht haben. Kein Gericht wird im Voraus festgelegt: Die Frische des Fisches bestimmt den Ablauf. Kreativität und Respekt vor der italienischen Kochtradition halten sich die Waage in Zubereitungen, die sich mit den Jahreszeiten und dem Marktangebot wandeln.
Ein Fischrestaurant im piemontesischen Hinterland, seit über fünfundzwanzig Jahren von derselben Familie geführt. Den Rest erzählt die Seite.
