ristorazione — Radda in Chianti · Toscana
Im grünen Herzen des Chianti Classico, zwischen Hügeln, die noch die Spuren menschlicher Arbeit tragen, bewahrt ein Familienrestaurant seit über dreißig Jahren den authentischsten Sinn der toskanischen Tafel — ohne auf Experimentierfreude zu verzichten.
In Radda in Chianti, dem Ort, der 1924 dem Consorzio del Chianti Classico das Leben schenkte, liegt La Loggia del Chianti in einer Ecke der Altstadt, wo die Zeit noch das Maß der Jahreszeiten bewahrt. Hier empfängt die Familie Bianco — Küchenchef Simone mit seinen Eltern Michele und Patrizia — ihre Gäste seit über dreißig Jahren mit der Zurückhaltung derer, die sich entschieden haben zu bleiben.
Der Gastraum ist um seine großen Fensterfronten gebaut: Sie öffnen sich zu den Weinbergen, die zum Tal hin abfallen, und verwandeln jeden Service in einen fortwährenden Dialog mit der Landschaft. Das ist kein dekorativer Rahmen, sondern die Voraussetzung der Erzählung — dieselbe Erde, die jenseits des Glases zu sehen ist, gelangt über das Gemüse aus dem eigenen Garten und über Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung auf den Teller.
Küchenchef Simone Bianco arbeitet an einem Menü, das sich mit der Saisonalität und der Verfügbarkeit der Produkte wandelt, und bewegt sich zwischen neu interpretierter toskanischer Küche und zeitgenössischer Experimentierfreude. Die Zutaten folgen den Kriterien des Slow-Food-Presidio; die Präsentationen — vom Carpaccio aus roter Rübe bis zu aufwendigen Gerichten außerhalb der Karte — offenbaren eine Präzision, die Gäste mit einer Küche auf Michelin-Niveau vergleichen.
Das native Olivenöl extra auf dem Tisch stammt aus eigener Herstellung: ein letztes Detail, das alles über die Kohärenz dieses Ortes aussagt. Die restliche Geschichte erzählt die Seite.
