ristorazione — Marradi · Toscana
Zwischen den Kastanienwäldern und Wäldern des toskanisch-romagnolischen Apennins, in der Ortschaft Figacciolo oberhalb von Marradi, ist Il Casolare ein familiengeführtes Restaurant, das eine Küche der Grenze pflegt: dort, wo Toskana und Romagna sich jeden Tag um denselben Tisch begegnen, durch Zutaten des Gebiets und handwerkliche Zubereitungen, die mit Sorgfalt weitergegeben werden.
Il Casolare ist das Zuhause von Carlo und Elisabetta und ihren Kindern: ein Landgut im florentinischen Apennin, wo man die familiäre Führung schon von der Schwelle an spürt. Das moderne Gebäude blickt auf das Tal, mit einem Empfang, den die Gäste als warm und aufmerksam beschreiben. Felder, Wälder und Kastanienhaine umgeben das Lokal, und die unberührte Natur ist von der Ankunft an Teil des Willkommens.
Der Saal blickt auf das darunterliegende Tal, mit einer Aussicht, die die Gäste als entspannend und als festen Bestandteil des Essens beschreiben. Der Raum ist gepflegt und sauber: Durch die Fenster fällt das Licht, das sich mit den Jahreszeiten des Apennins wandelt, zwischen den grünen Kastanienwäldern im Sommer und dem Herbstnebel, der aus den Talsohlen aufsteigt, während das Personal mit Zurückhaltung und echter Herzlichkeit empfängt.
In der Küche wird jeden Tag die Pasta von Hand ausgerollt: Diese Geste kehrt in den Worten der Gäste des Casolare am häufigsten wieder und prägt den Charakter des Lokals. Von den Tagliolini aus Buchweizenmehl mit Prugnoli-Pilzen bis zu den rosafarbenen Fagottini mit Robiola und Speck — eine besonders geschätzte Spezialität des Hauses — drückt sich die toskanisch-romagnolische Tradition durch hochwertige, im Gebiet ausgewählte Zutaten aus.
Jedes Gericht im Il Casolare erzählt von einem bestimmten Gebiet, mit seinen Zutaten und seinen Jahreszeiten: Entdecken Sie die vollständige Speisekarte und reservieren Sie Ihren Platz.
