ristorazione — Graglia · Piemonte
Auf den Hügeln des Valle Elvo, im Komplex des Santuario di Graglia, empfängt eine Raststätte seit rund dreihundert Jahren Pilger und Reisende. Die hausgemachte Küche des Biellese und Piemont von Catia und Sergio ist der Zielpunkt für alle, die diese Pfade beschreiten.
Die Schwelle des Santuario di Graglia zu überschreiten bedeutet, einen Ort zu betreten, der seit Jahrhunderten Wanderer und Gläubige genährt hat. Graglia ist eine Etappe des Cammino di Oropa (Oropa-Pilgerwegs), der von Santhià hinauf zum Santuario della Madonna Nera führt: wer hierher kommt, ist gegangen, und das Restaurant weiß es. Der Empfang beginnt schon an der Tür.
Die drei Säle können bis zu dreihundert Personen aufnehmen, und die freskengeschmückten Wände verwandeln jedes Mittagessen in mehr als nur eine Mahlzeit. Hochzeiten, Firmungen, Familienessen und organisierte Reisen finden hier einen historischen Raum, der keine zusätzliche Kulisse braucht: Die Fresken sind bereits die Dekoration, und die Geschichte ist die der Mauern.
Sergio Gaida, langjähriger Koch des Restaurants, gestaltet Tag für Tag ein Menü, das sich mit der Jahreszeit und dem Angebot des Gebiets wandelt. Riso in cagnone, Polenta concia, Schmorbraten im Bramaterra mit dem lokalen Wein, Bollito misto alla piemontese: Gerichte, die nicht auf Effekt, sondern auf Substanz setzen, zubereitet vorwiegend mit lokalen Produkten aus dem Valle Elvo und dem Biellese.
Was auf den Tisch kommt, ist die Vollendung von dreihundert Jahren biellesischer Küche: einfach, präzise, im Gebiet verwurzelt.
