ristorazione — Frosinone · Lazio
In den Hügeln der Ciociaria, wo die Küche des Landes und die des Meeres seit jeher aufeinandertreffen, bewahrt das Ristorante Da Teresa in Frosinone eine Tafel von echtem Charakter: von Hand gemacht, mit Sorgfalt geführt, an einem Namen zu erkennen.
Wer die Schwelle überschreitet, wird von Teresa selbst empfangen: Die Inhaberin führt das Lokal in eigener Person, mit jener maßvollen Herzlichkeit, die zu denen gehört, die die Gastfreundschaft als Berufung gewählt haben. Rezensenten jeden Alters nennen sie namentlich, und dieses Detail sagt alles darüber, wie dieser Ort im Herzen der Ciociaria funktioniert.
Im Speisesaal bewegt sich die Karte zwischen Land und Meer, ohne sich zu entscheiden: Die gemischte Vorspeise aus Meer und Bergen eröffnet großzügig — reichhaltig, wie die Gäste berichten, und frisch in den Zutaten —, während die neapolitanische Pizza mit niedrigem, knusprigem Rand einen seltenen Ruf erworben hat, in einer Stadt, in der es an Angeboten nicht mangelt.
Am Herd zeigt sich die handwerkliche Arbeit deutlich: Die Fettuccine al ragù werden im Haus zubereitet, nach ciociarischer Tradition von Hand geknetet und ausgezogen. Daneben hält der Grillteller mit Fleisch Schritt — bemerkenswert und reichhaltig, wie es heißt — und beschließt einen Weg, der der Qualität keine Abkürzungen zugesteht.
Am Ende steht ein Gericht, das alles erzählt: die Ciociaria, die Hände, die es zubereitet haben, und Teresa, die bereit steht, es aufzutragen.
