ristorazione — Gubbio · Umbria
In den Hügeln, die sich jenseits von Gubbio erheben, im Apennin zwischen Umbrien und den Marken, bewahrt eine familiengeführte Trattoria seit 1985 den Ritus des Trüffels. Da Baffone erreicht man über eine nicht immer bequeme Strecke — die Aussichtslage und die Küche des Territoriums entschädigen für jeden Kilometer.
Das Schild erscheint nach einer Steigung durch die Wälder des Apennin: Da Baffone ist hier seit 1985 ansässig, ein fester Bezugspunkt für alle, die den Trüffel in seinem natürlichen Territorium suchen. Die Lage, mitten im Herzen des Apennin zwischen Umbrien und den Marken, ist kein Zufall: Es ist dieselbe Erde, die je nach Jahreszeit den schwarzen oder den weißen Trüffel hervorbringt.
Innen zeigt sich die familiäre Führung im direkten Empfang und im Rhythmus des Saals. Im Sommer öffnet sich die Veranda auf das Panorama des Apennin: Die Tische füllen sich mit Gästen, die auch von weit her kommen, angezogen von einer Küche, die keinen Moden folgt, sondern die Saison und die Zutaten der Region respektiert.
In der Küche wird die Pasta täglich hausgemacht, nach umbrischer Tradition ausgerollt und geschnitten. Der Trüffel — je nach Jahreszeit schwarz oder weiß — kommt in großzügigen Scheiben auf jeden Teller: nicht als saisonale Garnitur, sondern als Hauptzutat. Wer sich bei Baffone an den Tisch setzt, entdeckt das schon beim ersten Bissen.
Der Teller, der auf den Tisch kommt, erzählt alles: Zutaten aus der Region, hausgemachte Pasta und großzügiger Trüffel. Die vollständige Seite erwartet alle, die mehr erfahren möchten.
