ristorazione — Gubbio · Umbria
Zwischen den mittelalterlichen Steinen von Gubbio, an der Piazza dei Quaranta Martiri, trägt ein Lokal den Namen eines Conte (Grafen) und die Erinnerung an eine Großmutter: zwei Seelen, eine umbrische Küche, mit dem Trüffel als rotem Faden zwischen Tradition und Raffinesse.
Der Eingang liegt an der Piazza dei Quaranta Martiri, im Herzen der Altstadt von Gubbio. Die Steinmauern und mittelalterlichen Gewölbe schaffen sofort Abstand vom Alltag: Dies ist ein Lokal, das den Charakter der Stadt im Mark trägt, noch bevor das Brot auf den Tisch kommt.
Im Saal hält Mary die Fäden der Gastfreundschaft in der Hand, mit jener persönlichen Aufmerksamkeit, die in den Rezensionen als Stärke genannt wird. Die Räume verteilen sich auf mehrere Ebenen, zwischen intimen Atmosphären und steinernen Gewölben: Jeder Tisch erhält dieselbe Sorgfalt wie in einem Privathaus, nicht wie bei einem anonymen Service.
Am Herd arbeitet Küchenchef Gaetano mit regionalen umbrischen Zutaten, die frisch zubereitet werden. Die frische Pasta wird von Hand gemacht — wie die der Großmutter, die der Osteria ihren Namen gibt — und die Crostini al fegato (geröstetes Brot mit Leberpaste) eröffnen das Mahl mit der Geradlinigkeit der Tradition. Nichts wird im Voraus zubereitet.
Der Risotto dell'Oro (Risotto mit Trüffel und Blattgold) ist das Siegel einer Küche, die weiß, wohin sie geht. Die Seite erzählt den Rest.
