ristorazione — San Giacomo degli Schiavoni · Molise
Im historischen Ortskern von San Giacomo degli Schiavoni, nur wenige Minuten vom Meer bei Termoli entfernt, pflegt das Ristorante Cian seit 1976 eine molisanische Meeresküche, die sich täglich mit dem Fang des Tages neu erfindet: fast fünfzig Jahre familiärer Tradition, stets auf der Suche nach dem Gleichgewicht zwischen Herkunft und Teller.
Schon der Eingang von Cian erzählt von der Maßstäblichkeit dieses Ortes: ein Lokal im Ortskern, klein und präzise, das Bruno und Pina Lanzone 1976 in Termoli eröffneten und das die Familie heute am neuen Standort im Herzen des historischen Ortskerns weiterführt. Fast fünfzig Jahre Küche aus Termoli, bewahrt in einem Familienhaus, in dem jedes Detail eine Geschichte hat.
Der Gastraum ist warm und gepflegt, wie es sich für ein Restaurant gehört, das vom Gambero Rosso ausgezeichnet wurde und das Alessandro Borghese unter die Sieger von 4 Ristoranti wählte. Heute führen Mario und Miriana Lanzone die Fäden dieser Geschichte weiter, mit derselben Sorgfalt, die schon ihre Eltern der Wertschätzung der Tradition von Termoli widmeten.
In der Küche gibt es bis zum Morgen keine Speisekarte: Sie wird vom Meer geschrieben. Der Fang des Tages und die Jahreszeiten bestimmen jedes Gericht, in einer Suche nach Ausgewogenheit, bei der nichts dem Zufall überlassen bleibt. Diese Treue zu frischen, lokalen Zutaten hat im Laufe der Zeit den Ruf eines Restaurants begründet, das sich nie wiederholt.
Am Ziel warten Scampi mit karamellisierten Zwiebeln und Kataifi-Teig — und ein für jedes Gericht persönlich ausgewählter Weinkeller — auf alle, die mehr entdecken möchten.
