ristorazione — Villasimius · Sardegna
In Villasimius, wo das Meer im Süden Sardiniens türkis schimmert und der Ort seine ältesten Riten bewahrt, öffnet das Ristorante Carbonara seit 1951 seine Türen. Der Name trägt die Geschichte in sich: Crabonaxa, die alte sardische Ortsbezeichnung, die im Schriftzug noch immer nachklingt.
Fünfundsiebzig Jahre ununterbrochene Präsenz im Zentrum von Villasimius, nur wenige Schritte von der Kirche entfernt: Das Ristorante Carbonara ist das traditionsreiche Lokal des Ortes, gegründet 1951, als der Fischerort noch den sardischen Namen Crabonaxa trug. Ein Schriftzug, der auch eine Wurzel ist, gepflanzt im Herzen der Gemeinschaft, noch bevor der Tourismus diese Küsten entdeckte, und standhaft geblieben durch jede Saison.
Die Führung ist familiär, und man spürt es: Im Saal liegt jene unaufdringliche Professionalität in der Luft, die aus der Gewohnheit guter Gastlichkeit entsteht, nicht aus Schulung. Das Personal — von den Gästen als freundlich und sehr kompetent beschrieben — versteht es, mit derselben Selbstverständlichkeit durch die Wahl zu führen, mit der man einem Hausgast rät, von der Vorspeise mit Artischocken und Bottarga bis zum Hummer, ganz dem Fang des Tages folgend.
Die Küche arbeitet mit frischem Fang und den Rezepten der Insel: Malloreddus, Culurgiones und Angiulottus wechseln sich mit Gerichten aus dem Meer ab — Muscheln, Tintenfisch mit Kichererbsen, Suppe der Saison. Der Wolfsbarsch alla Vernaccia mit Oliven und die Specialità Carlofortina erzählen eine Landkarte von Aromen, die ganz Sardinien durchzieht, zusammengehalten von einer Küche der kurzen Wege und Zutaten anerkannter Qualität.
Die Carbonara 1951, ein historisches Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, ist das Siegel dieser Geschichte: die Seite des Restaurants vertieft sie.
