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ristorazione — Chioggia · Veneto
In Chioggia, wo sich die Altstadt zwischen Kanälen und lagunären Gassen (calli) verengt, bewahrt das Ristorante Bella Venezia seit Ende des 19. Jahrhunderts die Erinnerung an die Adria: eine Adresse, die von der Fischerei, der Tradition Chioggias und einer Zeit erzählt, die es nicht eilig hat.
In der Calle Corona, gegenüber dem alten Fischmarkt, führt die Schwelle des Bella Venezia in einen Ort, der mehr als ein Jahrhundert durchquert hat, ohne den Bezug zum Viertel zu verlieren. Seit Ende des 19. Jahrhunderts ist diese Adresse Teil des lebendigen Gefüges von Chioggia: kein Lokal, das durch Zufall hierhergeraten ist, sondern eine im Corso del Popolo verwurzelte Präsenz, in der Erinnerung der Lagunenstadt.
Das schlichte und elegante Interieur empfängt bis zu hundert Gäste in einer intimen, unaufgeregten Atmosphäre. Für die Sommerabende öffnet ein kleiner Garten am Eingang weitere dreißig Plätze zur Luft der Lagune; ein privater Saal, getrennt vom Hauptraum, steht für Besprechungen und Geschäftsessen zur Verfügung. Verschiedene Räume, derselbe sorgfältige Ton.
Am Herd nimmt die Tradition Chioggias Gestalt an in den Gerichten, die den Ruf des Hauses begründet haben: die granseola alla veneziana zum Auftakt, die sarde in saor, das bollito misto der Adria, der gegrillte Fisch des Tages. Jede Zubereitung folgt den Rezepten dieser Küche aus Lagune und Meer, ohne Zugeständnisse an den Effekt um seiner selbst willen.
Das Steinbuttfilet in Kartoffelkruste, die Frittura, die Süßspeise: die Seite erzählt jedes Detail einer Karte, die weiß, wo sie hingehört.
