ristorazione — Gubbio · Umbria
Gubbio erhebt sich auf dem Stein wie es nur wenige mittelalterliche Städte vermögen, und in einem der historischen Paläste im Herzen der Altstadt hält das Ristorante Alla Balestra seit Jahren die Küche von Gubbio (eugubinische Küche) lebendig, mit der Beständigkeit dessen, der jede Zutat mit Namen kennt.
Der Eingang öffnet sich zu einem Palast der mittelalterlichen Altstadt von Gubbio, wo Marco Paciotti und Leandro Bianconi das Lokal mit der Sorgfalt derer führen, die diesen Ort nicht zufällig gewählt haben. Bianconi, erfahrener Koch und zugleich Inhaber, bringt in den Saal dieselbe Aufmerksamkeit, die er auch der Küche widmet: eine familiengeführte Betriebsweise, die man in jedem Detail spürt.
Im Inneren öffnet ein weitläufiger Dachgarten den Saal auf einen der überraschendsten Ausblicke von Gubbio: die Piazza San Giovanni, die Loggien der Tuchwalker (Loggia dei Tiratori), das Kloster San Francesco und der Glockenturm des Palazzo dei Consoli reihen sich wie eine gemalte Kulisse. Hier zu essen bedeutet, die mittelalterliche Stadt stets im Blick zu haben.
Am Herd arbeitet Chef Quarteroni die Tradition von Gubbio mit Strenge: die Pappardelle mit Gänseragout und der Friccò mit Crescia (traditionelles Fladenbrot aus Umbrien) sind die Gerichte, die Gubbio besser erzählen als jeder Reiseführer. Mit modernen Garverfahren, aber unter Beachtung der ursprünglichen Rezepte zubereitet, bringen sie die Erinnerung an eine Küche der Region auf den Tisch, die keinen Moden nachgibt.
Das typische Degustationsmenü von Gubbio vereint all dies in einem Weg zum Festpreis: der direkteste Weg, der Tafel von Gubbio zu begegnen.
