ristorazione — Carrù · Piemonte
In den Hügeln der Provinz Cuneo, in Carrù, hat eine der ältesten Viehmessen Piemonts ihr Restaurant gefunden. Keine Hommage, keine Inszenierung: eine direkte Fortführung, von derselben Familie seit 2003 getragen.
Im Jahr 2003 eröffneten Carlo und Ezio — Sohn und Enkel von Rina — dieses Restaurant in Carrù und brachten eine Familiengeschichte mit, die eng mit der historischen Fiera del Bue Grasso (Messe des gemästeten Ochsen) verwoben ist. Das Ambiente greift diese Tradition mit Stimmigkeit auf: kein dekoratives Zitat, sondern die Erzählung einer echten Verbindung zum Land und zu dem Fest, das seit Jahrhunderten die piemontesische Rinderrasse feiert.
Der Gastraum empfängt Familien, große Tischrunden und Durchreisende — der großzügige Parkplatz, der auch für Lastwagen und Busse gedacht ist, sagt viel über den offenen, unprätentiösen Charakter dieses Ortes aus. Die Terrasse mit Spielplatz vervollständigt eine Gastfreundschaft, die für jene gedacht ist, die in Ruhe und ohne Eile zu Tisch kommen, wie es einer Küche gebührt, die nie nach Abkürzungen gesucht hat.
Auf dem Herd steht das ganze Jahr über, jeden Tag, der Bollito misto im Mittelpunkt: kein saisonales Angebot, sondern eine grundsätzliche Entscheidung. Serviert wird er mit sieben traditionellen Saucen — unter anderem Bagnet verd, Bagnet rus, Cognà — allesamt hausgemacht. Das Restaurant produziert und verkauft zudem Grappen und Kräuterliköre mit Haselnuss und Bergkräutern: die Küche wirkt über die Mahlzeit hinaus.
Ein Gericht, das nie Pause macht, sieben Saucen, die eine ganze Region erzählen. Die vollständige Seite finden Sie hier.
