produttori — Formia · Lazio
Am Golf von Gaeta, wo Formia mit seiner Altstadt zum Tyrrhenischen Meer hin liegt, bewahrt die Piazza Guglielmo Marconi eines der traditionsreichsten Geschäfte Süd-Latiums. Seit 1925 wählen und veredeln drei Generationen der Familie Recco Käse und Wurstwaren – mit einer Kontinuität, die nur wenige Betriebe vorweisen können.
Die Ladentheke ist der erste Akt jedes Besuchs: von der Decke hängende Laibe, ordentlich gestapelte Kisten mit gereiften Waren, der unverkennbare Duft von Provolone und Mortadella, der einen schon auf der Schwelle empfängt. Seit über einem Jahrhundert übt die Familie Recco hier die Kunst der Auswahl aus: Parmigiano Reggiano, Wurstwaren zertifizierter Herkunft, eine Auswahl, die mit derselben Sorgfalt getroffen wird, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Der Provolone aus eigener Herstellung ist das Herz des Geschäfts. Enzo Recco, Meister der Käsereifung, begleitet jede Phase mit der Präzision desjenigen, der das Produkt von innen kennt: der von Hand bearbeitete Pastafilata-Teig, das Binden, die Kontrolle der Feuchtigkeit in den natürlichen Grotten der Gegend. Es ist eine handwerkliche Geste, die den Rohstoff in etwas Wiedererkennbares verwandelt, das anderswo nur schwer zu finden ist.
In den Regalen des Geschäfts präsentiert sich der Provolone Recco in drei Intensitäten – mild, halbscharf, scharf – nach einer Reifung, die bis zu vierundzwanzig Monate in den natürlichen Grotten der Gegend dauern kann. Der Gambero Rosso hat ihn zu den besten Italiens gezählt. Daneben eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl gereifter Käse und ausgesuchter Wurstwaren: Jedes Produkt trägt einen Namen, einen Ursprung und eine zertifizierte Herkunft.
Das Schaufenster von Recco Gastronomia öffnet sich an der Piazza Marconi in Formia: Auf der Seite finden sich die vollständige Geschichte, die Produkte und Hinweise, wie man Platten zum Mitnehmen auf Vorbestellung ordern kann.
