ristorazione — Assisi · Umbria
Am Fuße der Basilika von Assisi, zwischen jahrhundertealten Olivenbäumen und den Gärten des Borgo Antichi Orti (historisches Dorf mit alten Gärten), bringt Re Tartù agli Orti Umbrien in seiner intensivsten Form auf den Tisch: eine mit Strenge neu interpretierte regionale Küche, in der der frische Trüffel den Rhythmus der Jahreszeiten vorgibt.
Das Restaurant liegt im grünen Herzen von Assisi, in der Via Pallareto, innerhalb des Borgo Antichi Orti: jahrhundertealte Olivenbäume und bestellte Gärten zeichnen seine natürlichen Grenzen, während die Basilika von oben wacht. Das Abendessen kann im Freien fortgesetzt werden, im Garten, der sich um den Hügel schmiegt, mit Blick auf die Stadt des Heiligen Franziskus, der jeden Gang begleitet.
Der Saal spiegelt die Sorgfalt wider, mit der jedes Detail durchdacht wurde: erlesene Einrichtung, gedämpfte Atmosphäre, ein Service, den der Gambero Rosso mit zwei Forchette (Gabeln, höchste Auszeichnungskategorie) ausgezeichnet hat. Keine dekorative Anerkennung: sie bestätigt, dass umbrische Spitzengastronomie in einem Dorf zwischen Gärten zu Hause sein kann, ohne an Anspruch einzubüßen.
Am Herd steht Chefköchin Ilaria Ripanti, die den frischen Trüffel zum Mittelpunkt einer technisch versierten, im Gebiet verwurzelten Küche gemacht hat. Das Degustationsmenü, das dem Trüffel gewidmet ist, erzählt am unmittelbarsten von ihrer Philosophie: lokale Rohstoffe, präzise Handgriffe, Aromen, die die Tradition nicht nachahmen, sondern mit sicherer Hand neu deuten.
Die Weinkarte — mit einer umfangreichen, vom Inhaber persönlich betreuten Champagnerauswahl — vervollständigt ein Erlebnis, das die Seite in allen Einzelheiten erzählt.
