ristorazione — Napoli · Campania
Im Herzen der Altstadt von Neapel, nur wenige Schritte vom Duomo (Kathedrale) und von San Gregorio Armeno entfernt, birgt die Via Duomo eine Adresse, die den Umweg wert ist: eine Osteria, in der die neapolitanische Küche mit dem neu interpretiert wird, was ihre Gründer ohne falsche Bescheidenheit einen bizarren Zugang zur Tradition nennen.
In der Via Duomo 40, nur wenige Schritte von San Gregorio Armeno entfernt, taucht das Schild von Re Ngiuluz im alten Gewebe eines der dichtesten historischen Zentren Europas auf. Es ist keine beliebige Touristenzone: Es ist eine genau gewählte, bewusste Adresse, in einer Straße, die zum Duomo führt und die die Neapolitaner als Kreuzung von Geschichte und Alltag bestens kennen.
Drinnen empfangen Giuseppe Giuliano und seine Frau Francesca die Gäste: eine familiäre Führung, die aus jedem Tisch mehr eine Einladung als eine Reservierung macht. Die Bewertungen bestätigen dies mit einer Beständigkeit, die selten täuscht: Gäste jeder Herkunft — Italiener wie Ausländer — berichten, sich wie zu Hause gefühlt zu haben, stets mit jemandem, der bereit war, ihnen zuzuhören und zuzulächeln.
In der Küche arbeitet Giuseppe Giuliano — ausgezeichnet mit dem Arcimboldo d'oro mit zwei Pinseln — an einer Neuinterpretation, die er selbst als bizarr bezeichnet, der neapolitanischen Tradition: dem Spaghettone re Ngiuluz mit echtem Krake und kleinen Tomaten, der Pasta e patate, angereichert mit frischem Fisch, der Muschelsuppe. Gerichte, die dem Wesen nach wiedererkennbar sind, fähig, in der Ausführung zu überraschen, ohne die Erinnerung an das ursprüngliche Gericht zu verraten.
Das Gericht, das auf den Tisch kommt, ist die natürliche Vollendung all dessen: eine Küche, die sich nie zwischen Wurzeln und Erfindung entscheiden musste, weil sie es gar nicht nötig hatte.
