produttori — Chignolo Po · Lombardia
In der Ebene der Provinz Pavia, wo der Po die Grenze zwischen der Lombardei und Piacenza markiert, bewahrt Chignolo Po seit 1946 eine Werkstatt, die frische Eiernudeln zu ihrer Berufung gemacht hat. Drei Generationen, eine einzige Bestimmung.
Auf der Marmortheke der Werkstatt in der Via XXV Aprile beginnen jeden Morgen Mehl, Eier und sorgfältig ausgewählte Füllungen: dieselben Zutaten, die Tiziano Pizzoni vor achtzig Jahren in den Mittelpunkt seiner Arbeit stellte. Die Werkstatt hat nie aufgehört, hier anzusetzen, bei der sorgfältig gewählten Rohware, noch bevor die Hände zum Einsatz kommen.
Die Geste des Knetens lässt sich nicht allein mit Worten vermitteln: Sie wird weitergegeben, indem man daneben steht. Von Tiziano zu Pier Franco, von Pier Franco zu Andrea, jede Übergabe hat dieselbe Hingabe an die Qualität bewahrt. Heute leitet Andrea die Werkstatt und trägt jene Leidenschaft weiter, die die Kunden wiedererkennen und die kein geschriebenes Rezept vollständig einfangen kann.
Im Regal zeichnen sich die Grenzen eines präzisen gastronomischen Gebiets ab: Ravioli mit Schmorbraten, Kürbis, Spargel; Anolini mit Fleisch und Käse; Cappelletti; geflochtene Nudeln aus Piacenza; Pisarei und Passatelli. Jede Form ist ein Zeugnis der Tradition der Poebene und Piacenzas, noch immer von Hand in der Werkstatt gefertigt und im Direktverkauf erhältlich.
Vom Schaufenster der Werkstatt in Chignolo Po aus warten achtzig Jahre handwerklicher Frischnudelherstellung auf alle, die eine authentische Tradition an ihren Tisch bringen möchten.
