ristorazione — Susa · Piemonte
Im Susatal, wo die Alpen den Übergang nach Frankreich einengen, gibt es eine Adresse ohne feste Öffnungszeiten und ohne gedruckte Speisekarte. Q/CINA Privé entsteht aus einem Dialog: jenem, den Chefkoch Gianluca Circhirillo mit jedem Gast aufbaut, noch bevor die Herde angezündet werden.
Der Eingang in der Via Norberto Rosa 15 kündigt nichts Konventionelles an. Es gibt keinen öffentlich zugänglichen Saal, keine online buchbaren Tische: Das Format ist per Definition privat. Jede Erfahrung beginnt mit einem Gespräch – Vorlieben, Unverträglichkeiten, Rhythmus des Abends – und aus diesem einleitenden Dialog entsteht ein Ablauf, der ganz um den Gast herum gebaut wird.
Die private Dimension ist keine stilistische Marotte, sondern die eigentliche Struktur des Service. Ohne feste Öffnungszeiten und ohne die Konventionen eines traditionellen Restaurants passt sich der Zeitrahmen dem an, der am Tisch sitzt: die Komposition der Gerichte, der Rhythmus der Gänge, sogar die Dauer des Abends entstehen aus dem anfänglichen Gespräch. Eine Formel, die dem Essen seinen ursprünglichsten Sinn zurückgibt – den der persönlichen Gastfreundschaft.
Am Herd bringt Circhirillo zwei Wurzeln zusammen: seine sizilianischen Ursprünge und eine im Susatal verbrachte Jugend, die ihn an den alpinen Rohstoffen geformt hat. Daraus entsteht eine Küche, die er selbst als territoriale Alternative bezeichnet – Ragù vom Reh mit Erde aus Vollkornbrot und Taggiasca-Oliven, Castel Magno mit Carpaccio von Birnen und gerösteten Haselnüssen –, in der sich das Gebiet im Teller lesen lässt.
Ein vollständiges Porträt des Chefkochs und seines Privé-Formats findet sich in der eigenen Seite, mit allen Details zur Organisation eines Termins.
