ristorazione — Olbia · Sardegna
Olbia blickt aufs Meer und auf das älteste Sardinien, bewahrt aber in ihrer Altstadt ein Stück Rom: eine Trattoria, die bei der Tradition keine Kompromisse eingeht und die Aromen einer Küche auf den Tisch bringt, die eintausendvierhundert Kilometer entfernt liegt.
In der Altstadt von Olbia, nur wenige Schritte vom Hafen entfernt, kündigt ein Schild etwas Unerwartetes an: eine römische Trattoria mit all ihrer Direktheit und ihrer Treue zur Tradition. Die Adresse ist Via Porto Romano 9, und schon der Straßenname wirkt wie ein Vorzeichen. Man tritt ein, und Sardinien bleibt für einen Moment draußen.
Der Gastraum empfängt mit jener unmittelbaren Sympathie und Heiterkeit, die die Römer überallhin mitnehmen. Das Personal macht es einem ohne Umstände bequem, wie in einer Stadtteil-Trattoria, in die man aus Gewohnheit zurückkehrt. Es ist diese Vertrautheit – selten, nicht gestellt –, die aus einem Abendessen einen wirklichen Halt macht.
Aus der Küche kommen die Gerichte der römischen Tradition: Cacio e pepe, Amatriciana, Trippa, Tonnarelli. Chef Mirko Gorgoni bereitet auch die authentische Pinsa Romana zu, einen alten und bekömmlichen Teig. Das Brot wird im Haus gebacken, die Frittierten und die Supplì werden täglich frisch zubereitet, und die Zutaten folgen den Jahreszeiten: kein Zugeständnis an die Bequemlichkeit.
Von den Tonnarelli bis zur Pinsa ist jedes Gericht ein präzises Argument. Die Seite erzählt alles, was die Speisekarte verschweigt.
