ristorazione — Milano · Lombardia
In der überdachten Markthalle an der Piazza Wagner — der ältesten Mailands, eröffnet 1929 — ist die Polleria Pavia (Geflügelhandlung Pavia) seit 1973 vertreten. Über fünfzig Jahre tägliche Geflügelauswahl, in einem Viertel, das den Wert des sorgfältigen Einkaufs noch zu schätzen weiß.
Die Schwelle des Marktes von Wagner gehört zu jenen, die man aus Gewohnheit überschreitet und aus Überzeugung durchschreitet. Vasco eröffnete den Stand 1973; seit 1989 führen Katia und Marco dasselbe Geschäft mit derselben Sorgfalt weiter. Drei Generationen, die sich den Blick für frische Ware und die Treue einer Stammkundschaft weitergegeben haben, die jede Woche wiederkommt.
In der überdachten Markthalle ist der Verkaufsstand der Ort des Gesprächs. Die Inhaber begnügen sich nicht mit dem Verkauf: Sie beraten zur Zubereitung, schlagen Kombinationen vor, begleiten jeden Einkauf mit einer Kompetenz, die sich nur über Jahrzehnte des Handwerks aufbaut. Es ist diese persönliche Beratung, die einen Halt am Stand in so etwas wie eine Lektion in Mailänder Küche verwandelt.
Die Verarbeitung ist handwerklich und täglich: Die Produkte werden mit Sorgfalt vorbereitet, jeden Morgen frisch ausgewählt. Die Arrosticini di pollo (Hähnchenspieße) — Spezialität des Hauses, von den Kunden als hervorragend bezeichnet — entstehen aus dieser Hingabe an die Zubereitung. Kreativität und Technik treffen sich hinter dem Stand, in einem Angebot, das weit über das ganze Hähnchen hinausgeht und Jahre des Handwerks widerspiegelt.
Fünfzig Jahre Präsenz auf dem Markt von Wagner sprechen für sich. Die vollständige Seite steht bereit für alle, die mehr erfahren möchten.
