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ristorazione — Piacenza · Emilia-Romagna
Im Zentrum von Piacenza, wo die Poebene nur selten auf den Vesuv trifft, hat sich eine Pizzeria gegen Kompromisse entschieden: neapolitanischer Teig, kampanische Zutaten, authentische Friggitoria. Der Süden, mit Präzision in den Norden gebracht.
Viale Dante Alighieri, im Herzen von Piacenza: Hier hat sich Spaccanapoli entschieden, die Tradition der neapolitanischen Pizza in die Poebene zu bringen. Eine klare Adresse für alle, die etwas jenseits des lokalen Durchschnitts suchen, schon von der Schwelle an erkennbar am Duft, der von der Straße hereinweht.
Neben den Pizzen bietet der Gastraum die gesamte Grammatik der neapolitanischen Friggitoria: gemischte cuoppi, Kartoffelkroketten, ein Trio arancini, mozzarella in carrozza. Eine Abfolge von Zubereitungen, die Neapel mit derselben Treue erzählt wie die Hauptkarte, und die Stammgäste längst als eigenes Ritual betrachten.
In der Küche folgt der Teig den Zeiten der neapolitanischen Gärung, mit geschwollenen, weichen Rändern, dem erkennbarsten Merkmal des Hauses. Die Zutaten kommen aus Kampanien: Mozzarella di bufala DOP, Provola aus Agerola, Pomodorini del Piennolo. Die Pizza Spaccanapoli — Salame Napoli dolce, Fiordilatte, Mozzarella-di-bufala-DOP-Happen und Basilikumöl — ist ihre unmittelbarste Zusammenfassung.
Ein Gericht, das auch eine Absichtserklärung ist: Neapel in Piacenza, ohne Vermittlung. Die Seite erzählt jedes Detail der Speisekarte und der Zutatenliste.
