ristorazione — Scafati · Campania
Im Agro Sarnese-Nocerino, wo die kampanische Ebene noch die Spuren jener Landwirtschaft trägt, die die San-Marzano-Tomate berühmt gemacht hat, hat die Pizzeria Sanlorenzo ihre Geschichte um eine uralte Geste aufgebaut: der Zeit die Rolle zu geben, die ihr zusteht, noch bevor der erste Gast eintritt.
Sechsunddreißig Stunden: So lange geht der Teig, bevor auch nur ein Gast die Schwelle überschreitet. Eine handwerkliche Entscheidung, die das Mehl in etwas Leichtes und Bekömmliches verwandelt, fernab von industrieller Hast. Wer hier eintritt, betritt einen anderen Rhythmus, in dem die Pizza schon am Vortag beginnt und die Arbeitsplatte nie zur Ruhe kommt.
Zwei einladende Säle, gedacht für Familienessen und Abende mit Freunden: Das Lokal in der Via Bonifica hat sich mit der Zeit einen soliden Ruf aufgebaut, mit einer Bewertung von 4,7 auf Tripadvisor und dem dreizehnten Platz unter den sechsundachtzig erfassten Restaurants in Scafati. Ein Saal, der ohne Umstände empfängt, in den man zurückkehrt, weil man sich wohlfühlt und die Pizza genau so kommt, wie man sie erwartet.
In der Küche trägt jede Zutat einen genauen Ursprung: San-Marzano-Tomate DOP, Fior di Agerola, Mozzarella di Bufala Campana DOP. Die Vorspeisen — Crocché, Frittatine, Arancini, Auberginen-Polpette, Pistazien-Involtini — sind allesamt Eigenproduktion und werden täglich frisch zubereitet. Eine Küche, die nichts delegiert, was sie mit eigenen Händen machen kann, von der Füllung bis zum Frittieren.
Vom Teller heben sich die hauseigenen Spezialpizzen ab — die Fior di Bufala, die Dea, die San Lorenzo — jede eine erkennbare Variation der neapolitanischen Tradition.
