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ristorazione — Carrara · Toscana
Im Zentrum von Carrara, wo der Marmor jede Ecke der Stadt prägt, pflegt L'Antico Forno da Stefano eine andere Form des Handwerks: neapolitanische Pizza aus dem Holzofen, zubereitet mit einem hauseigenen Teigansatz, den man anderswo nicht findet und der so manchen Gast dazu gebracht hat, von der besten Pizza Norditaliens zu sprechen.
Die Tür an der Via Roma öffnet sich zu einem Lokal, das keine große Einführung braucht: Der Duft des traditionellen Holzofens erzählt alles, noch bevor man eintritt. Stefano Pelletti hat Carrara gewählt, um einen Fixpunkt für handwerkliche Pizza nach neapolitanischer Art zu schaffen, eine Bastion der Qualität im Herzen der Stadt der Apuaner.
Die Atmosphäre ist zwanglos, ganz wie die Führung des Lokals: Stefano und Eva kümmern sich um jeden Tisch mit derselben Sorgfalt, mit der sie die Zutaten auswählen. Viele davon sind anderswo schwer zu finden, einzeln ausgesucht, um jene Vielfalt und Qualität zu garantieren, die die Gäste schätzen und suchen. Das Lokal empfängt sowohl Gäste, die sich hinsetzen, als auch jene, die lieber mitnehmen.
Das Geheimnis des Teigs liegt im hauseigenen, exklusiven Teigansatz: nicht gesalzen, elastisch, fähig, den Pizzen eine luftige Konsistenz und eine Bekömmlichkeit zu verleihen, die die Gäste als selten anderswo erlebt beschreiben. Stefano kontrolliert persönlich die Temperatur des Ofens vor jedem Backvorgang, denn jede Phase der Zubereitung — vom Teig bis zum Backen — bleibt unter seiner direkten Aufsicht.
Auf der Kundenseite finden sich Öffnungszeiten, Speisekarte und Wegbeschreibung zu L'Antico Forno da Stefano, mitten im historischen Zentrum von Carrara.
