Margherita
Die Basis der Karte: toskanische Tomaten, Fior di Latte und ein nach traditioneller Art geführter Teig. Referenzpunkt, um die Ausgewogenheit des gesamten Angebots zu beurteilen.
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Erzeuger · CARRARA (MS)
Produttori a CARRARA
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Der Ort
Im Herzen von Carrara, in der Via Roma, ist die Pizzeria L'Antico Forno da Stefano ein fester Bezugspunkt für Liebhaber handwerklicher Pizza im neapolitanischen Stil. Der traditionelle Holzofen und der hauseigene Hefeteig verleihen den Pizzen eine lockere, leichte und bekömmliche Konsistenz. Stefano, Pizzabäcker und Inhaber zusammen mit Eva, wählt sorgfältig hochwertige Zutaten aus, von denen viele anderswo nur schwer zu finden sind, und kontrolliert persönlich jeden Schritt der Zubereitung. Die Atmosphäre ist locker und einladend, mit einem Service, der vom Verzehr vor Ort bis zum Mitnehmen reicht. Die Bewertungen der Gäste würdigen die Leidenschaft und Professionalität und zählen diese Pizzen zu den besten in ganz Norditalien.
In der Via Roma
Worauf Verlass ist
PIZZERIA L'ANTICO FORNO DA STEFANO DI PELLETTI STEFANO gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Ein kleines Lokal mit wenigen Sitzplätzen und einer klaren Ausrichtung auf den Verkauf zum Mitnehmen: Der Teig und die Auswahl der Zutaten stehen im Mittelpunkt von allem.
Bilder
11 Bilder · wischen
Die Lage
PIZZERIA L'ANTICO FORNO DA STEFANO DI PELLETTI STEFANO ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · In der Küche
Die Grundlage des Teigs bilden steingemahlene Mehle, kombiniert mit Biga und Vorteigen. Diese Wahl erfolgt noch vor dem Belag, denn hier entsteht die Struktur des fertigen Produkts.
Der Teig ruht etwa 24 Stunden: eine Zeitspanne, die Aromen, Leichtigkeit und sensorische Eigenschaften entwickelt, die mit schnelleren Verfahren nur schwer zu erreichen sind.
Die Zutaten werden mit dem Ziel ausgewählt, zu 100 % italienische Erzeugnisse zu verwenden, mit besonderem Augenmerk auf das toskanische Gebiet.
Gemüse und Zutaten wechseln im Laufe des Jahres je nach Saison und eröffnen Raum für neue Kombinationen, ohne den Bezug zur Tradition zu unterbrechen.
In der Pizzeria
Leistungen und Ausstattung
Die Basis der Karte: toskanische Tomaten, Fior di Latte und ein nach traditioneller Art geführter Teig. Referenzpunkt, um die Ausgewogenheit des gesamten Angebots zu beurteilen.
Büffelmozzarella aus Kampanien kombiniert mit toskanischer Tomate. Einer der Klassiker der Karte, geschätzt für den Kontrast zwischen der Süße der Rohmilch und der Säure der Tomate.
Weiße Pizza mit norwegischem Lachs, Stracciatella, Zitronenzeste und Pistaziengranulat. Eine der besonderen Kreationen, die Zutaten unterschiedlicher Herkunft in einer präzisen Kombination vereint.
Eine saisonale Pizza, aufgebaut um eine Zutat von bitterem und knackigem Charakter. Eine der gefragtesten bei Stammgästen, wenn die Verfügbarkeit des Produkts es zulässt.
Zubereitet mit ausgewählten saisonalen Gemüsesorten, verändert sie sich im Detail je nach aktueller Verfügbarkeit. Gehört zur Gruppe der Klassiker, die stets auf der Karte stehen.
Was Gäste sagen
«Vielleicht die beste Pizza im neapolitanischen Stil in ganz Norditalien. Es wird ein traditioneller Holzofen zusammen mit dem hauseigenen Hefeteig verwendet.»
«Ausgezeichnete Pizzeria im Zentrum von Carrara. Die Pizzen sind locker und bekömmlich, mit einer großen Vielfalt an hochwertigen Zutaten.»
«Es ist wirklich schwer, eine so gute Pizza zu finden, angefangen beim lockeren, leichten Teig über die Qualität der verwendeten Produkte bis hin zur Leidenschaft des Pizzabäckers.»
«Die beste Pizza, die ich je gegessen habe. Stefano und Eva sind sehr sympathisch, und das lockere Ambiente macht die Atmosphäre angenehm.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.