ristorazione — Tombolo · Veneto
In der Ebene zwischen Padua und Treviso, in Tombolo, empfängt die Familie Berton ihre Gäste seit 1999 mit dem gleichen Maß wie eh und je: ein brennender Holzofen, ein Teig, der sich Zeit nimmt, und eine Küche, die dem Kalender der Jahreszeiten folgt.
Kaum hat man die Schwelle überschritten, erkennt man das Zeichen einer familiengeführten Wirtschaft, die seit über fünfundzwanzig Jahren besteht. Federico kümmert sich um den Saal, Marco um die Teige: zwei getrennte Rollen, eine einzige Vision. La Tavernetta hat nie den Besitzer gewechselt, und diese Kontinuität spürt man in der Art des Empfangs, noch bevor man Platz nimmt.
Der Saal füllt sich abends, wobei sich die Tische in den warmen Jahreszeiten bis auf die 2018 eröffnete Terrasse ausdehnen. Es gibt auch einen Ruhebereich für alle, die auf ihre Bestellung zum Mitnehmen warten: ein Detail, das die Aufmerksamkeit für jede Art, das Lokal zu erleben, verrät. Die Karte bietet klassische und saisonale Pizzen sowie drei monatlich mit den Gemüsen der Saison erneuerte Spezialitäten außerhalb der Karte.
Vor dem Holzofen zeigt sich Marcos Arbeit: Teige mit Sauerteig und langer natürlicher Reifung, verfeinert auch nach einem Weiterbildungsweg an der Università della Pizza (Universität der Pizza) im Jahr 2013. Das Ergebnis ist eine leichte, bekömmliche Pizza, auch glutenfrei in drei Varianten erhältlich. Die Saisonalität fließt schon in den Teig ein, noch bevor sie im Belag ankommt.
All das kommt auf den Teller: ausgewählte Rohstoffe, respektierte Zeit, eine Familie, die ihre Gäste beim Namen kennt. Den Rest erzählt die Seite.
