ristorazione — Bogotá · Cundinamarca
In Bogotá, mitten in den Vierteln der kolumbianischen Hauptstadt, trägt ein Schild den Namen einer jahrtausendealten Tradition: die pizza napoletana. Pizzardi Artigianale entstand aus dem Traum von Andrea Bornacelli und Alejandro Sardi, die Authentizität Neapels nach Kolumbien zu bringen – heute als drittbeste Pizzeria Lateinamerikas ausgezeichnet.
Die Schwelle von Pizzardi Artigianale zu überschreiten bedeutet, ein Projekt zu betreten, das mit einer klaren Mission entstanden ist: jedes Detail der neapolitanischen Tradition Tausende Kilometer von Neapel entfernt zu bewahren. Die erste Pizzeria Kolumbiens, zertifiziert von der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN, Vereinigung der echten neapolitanischen Pizza) – mit den Mitgliedsausweisen AVPN 1067 und 1170 – ist auch Bogotás Antwort für alle, die das Authentische außerhalb Italiens suchen.
Der Gastraum empfängt mit derselben Sorgfalt, die den Zutaten gilt: Tomaten aus italienischem Anbau, Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, Weinflaschen ausschließlich italienischer Herkunft. Jedes Element auf dem Tisch ist so gewählt, dass es die italienische Erfahrung in ihrer Gesamtheit nachbildet, bis hin zu Wasser und Bier. Ein dokumentiertes Engagement, das 50 Top Pizza mit dem dritten Platz in Lateinamerika 2026 belohnt hat.
In der Küche hat die Zeit ein genaues Gewicht: Der Teig fermentiert bis zu vierundzwanzig Stunden, bevor er in den neapolitanischen Holzofen kommt, wo er bei hohen Temperaturen nach den Vorgaben der AVPN gebacken wird. Das Ergebnis – leicht, luftig, mit ausgeprägtem cornicione (Pizzarand) – hat auch die anspruchsvollsten Gaumen überzeugt, Italiener eingeschlossen, die sie als die beste Pizza bezeichnen, die sie außerhalb der italienischen Grenzen gegessen haben.
Von der neapolitanischen Zertifizierung bis aufs lateinamerikanische Podium: die Seite von Pizzardi Artigianale erzählt jedes Detail eines Projekts, das aus Bogotá eine Adresse italienischer Exzellenz gemacht hat.
