ristorazione — Spezzano Albanese · Calabria
In den Hügeln von Spezzano Albanese, im Herzen des ursprünglichsten Kalabriens, pflegt Piazza Vecchia eine familiäre Tischtradition, in der das Ritual der Mahlzeit mit handwerklicher Sorgfalt für jedes Detail verschmilzt, von der ersten Vorspeise bis zur letzten Scheibe holzofengebackener Pizza.
Wer die Schwelle von Piazza Vecchia überschreitet, erkennt sofort das Zeichen einer familiengeführten Wirtschaft: Das Personal empfängt mit derselben Selbstverständlichkeit, mit der man die eigene Haustür öffnet. Seit jeher in Familienhand geführt, hat das Lokal im Laufe der Zeit eine treue Stammkundschaft aufgebaut — manch einer kehrt, wie eine Rezension berichtet, sogar viermal in der Woche zurück.
Der Gastraum empfängt mit einer intimen Atmosphäre, und die hauseigene Vorspeise — reich an Aromen der lokalen Tradition — eröffnet die Mahlzeit, wie es sich für eine Trattoria gehört, die sich Zeit lässt. An milderen Abenden verlängert die Terrasse den Service ins Freie und verleiht demselben kalabresischen Tischritual eine zusätzliche Dimension.
Der Holzofen ist das technische Herzstück des Lokals: Die Pizzen kommen mit einem Teig heraus, der weich, aber genau richtig knusprig ist, mit sorgfältiger Gärführung zubereitet und mit ausgewählten Zutaten belegt. Unter den Angeboten sticht die Mantovana hervor — Kürbiscreme, Speck und Steinpilze —, die Saisonalität in eine gut gebackene Teigscheibe bringt.
Der Baccalà — frittiert oder geschmort — schließt den Kreis einer ehrlichen und großzügigen kalabresischen Küche. Der Rest steht auf der Seite.
