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produttori — Fondi · Lazio
Fondi, zwischen der Pianura Pontina und dem Tyrrhenischen Meer, beherbergt eine der renommiertesten handwerklichen Norcinerie (Wurst- und Schinkenmanufaktur) Latiums. Seit 1986 verarbeitet Franco Petrillo zertifiziertes Schweinefleisch aus Latium zu Wurstwaren nach fondanischer Tradition, mit einer Werkstatt, die den Namen der Stadt bis nach Frankfurt trägt.
In der Werkstatt in der Via Trento empfängt die Marmortheke jeden Morgen Schweinefleisch, das in Latium geboren, aufgezogen und geschlachtet wurde, rückverfolgbar bis zum liefernden Betrieb. Hier hat Franco Petrillo seit 1986 eine handwerkliche Methode aufgebaut, die Gluten, Laktose, Kaseinate, gentechnisch veränderte Organismen und Polyphosphate ausschließt: eine Entscheidung für die Herkunftskette, die sich bereits im Rohstoff zeigt, noch bevor die Hand ans Werk geht.
Die gereifte süße Salsiccia und der Salame fondano entstehen durch sorgfältige Reifung nach der Tradition der Stadt. Es sind diese beiden Produkte, die Petrillo auf die Bühne der IFFA in Frankfurt brachten — die internationale Fachmesse der Fleischindustrie — mit vier aufeinanderfolgenden Goldmedaillen: 2010, 2013, 2016 und 2019. Eine Anerkennung, die die Beständigkeit der Handwerkskunst misst, nicht den Zufall.
Im Regal der Norcineria reihen sich die fertigen Produkte aneinander: Wurstwaren mit der Zertifizierung Natura in Campo der Region Latium, aufgenommen in den Club del Gusto der Handelskammer von Latina als Exzellenz der regionalen Lebensmittelproduktion. Jede Packung trägt den Hinweis auf die nicht enthaltenen Allergene — Gluten, Laktose, Kaseinate — als Bestätigung einer Produktion, die auf Transparenz und Zugänglichkeit ausgerichtet ist.
Das Schaufenster in der Via Toniolo 37 ist für den Direktverkauf geöffnet; wer es nicht erreichen kann, findet die Werkstatt auch nach Hause geliefert, mit Zahlung per POS.
