ristorazione — Mühldorf am Inn · Bayern
In Mühldorf am Inn, Bayern, wo das Mittelmeer sonst nicht zu Hause ist, hat Daniele Palazzo eine Pescheria-Ristorante eröffnet, die nach Süden duftet. Die Fischküche Salentos und Kampaniens kommt unverfälscht an, ohne Umwege, in einem Saal mit sechsundzwanzig Sitzplätzen am Katharinenplatz.
Auf dem Schild steht der Familienname: Daniele Palazzo, Chefkoch und Inhaber, hat sich Mühldorf am Inn ausgesucht, um die Fischküche Süditaliens über die gewohnten Grenzen hinauszutragen. Der Eingang ist der eines modernen Restaurants, doch die Seele, die darin wohnt, kommt von weiter her – von den Küsten Salentos und Kampaniens.
Der Saal zählt sechsundzwanzig Sitzplätze: klein aus Überzeugung, familiär aus Berufung. Wer sich hier hinsetzt, findet eine Atmosphäre, die Gäste als echtes Mittelmeerfeeling beschreiben – jenes Gefühl, anderswo zu sein, an einem Ort am Meer, selbst mitten in Bayern. Ein Detail, das sich nicht am Reißbrett entwerfen lässt: man bringt es mit.
Von der offenen Küche aus sieht man Daniele am Herd arbeiten. Der Fisch kommt täglich frisch – nie tiefgekühlt – und die Gerichte entstehen aus einer täglichen Auswahl der Rohware. Die Spaghetti Frutti di Mare mit hausgemachter Sauce und der Zackenbarsch mit Paccheri sind die Bezugspunkte der Karte, von Stammgästen bei jedem Besuch aufs Neue erwähnt.
Ein Fischgericht aus dem Süden, mit derselben Sorgfalt zubereitet wie in den Trattorien seiner Herkunft: den Rest erzählt die Seite.
