produttori — San Marcellino · Campania
In San Marcellino, in der Provinz Caserta, führt eine handwerkliche Werkstatt seit 1985 die Kunst der frischen Pasta fort: Die Geschichte beginnt, als Giovanni Veneziano aus der Schweiz zurückkehrte, mit einem Handwerk, das er fern von zu Hause gelernt hatte, und beschloss, es hier zu verwurzeln.
Auf der Marmorplatte der Werkstatt liegen jeden Morgen dieselben Zutaten wie vor vierzig Jahren: Mehl, Eier, Wasser. Seit 1985 arbeitet das Pastificio Artigianale Veneziano nach handwerklichen Methoden, die exakt wie einst ausgeführt werden, von der Zubereitung der Zutaten bis zur Verarbeitung der fertigen Produkte, ohne einen einzigen Schritt zu verkürzen.
Maurizio Veneziano, Maestro Pastaio (Meisterpastaio), führt die Produktion mit eigenen Händen im Teig. Der Teig wird durch Bronzematrizen (trafile in bronzo) gepresst — ein Werkzeug, das die Oberfläche aufraut und die Sauce besser haften lässt — begleitet von moderner Ausstattung für schnelle Kühlung und Dampfpasteurisierung: Handwerk und Technik, die miteinander im Einklang stehen.
Das Regal erzählt vom Sortiment: Tortelli, Cappelletti, Agnolotti, Ravioli, Trofie, Tagliatelle all'uovo. Und dann die Spezialität des Hauses — die Gnocchi ripieni, gefüllte Gnocchi in runder Form mit nach oben gerichteter Spitze, erhältlich mit Mozzarella und Speck, Provola, Grana oder Gorgonzola. Eine Produktion, die klassische und regionale Formate umfasst, alle erhältlich im traditionsreichen Verkaufsraum in der Via Giuseppe Verdi 104.
Vom Schaufenster in der Via Giuseppe Verdi 104 aus warten vierzig Jahre frische Pasta darauf, auf den Tisch zu kommen. Die Seite erzählt den Rest.
