ristorazione — Mugnano · Umbria
Im umbrischen Borgo Mugnano, zwischen den bemalten Mauern, die den Ort zu einer Besonderheit vor den Toren von Perugia machen, verfolgt eine handwerkliche Pasticceria seit 1991 eine einfache Idee: dass jede Süßspeise und jedes Brot die Zeit verdienen, die sie brauchen, die richtigen Hände und sorgfältig ausgewählte Zutaten.
Der Eingang in der Via Alessandra empfängt seit über dreißig Jahren jene, die etwas Handgemachtes suchen, im umbrischen Borgo der bemalten Mauern vor den Toren von Perugia. Paolo Ventanni und Paola Bastianelli haben hier 1991 eröffnet und einen kleinen alten Turm in eine familiäre Werkstatt verwandelt, in der handwerkliche Pasticceria und Bäckerei Tag für Tag zusammenleben, von sechs Uhr morgens bis zum Abend.
An der Theke wird sofort das Maß des Ortes spürbar: eine große Auswahl an frischem Gebäck, der Cappuccino, den Stammgäste als festen Ankerpunkt des Morgens nennen, die Vitrine, die sich mit den Jahreszeiten und Festtagen wandelt. Es ist das sichtbare Herz eines Betriebs, der jeden Tag geöffnet hat und Mugnano vom Frühstück bis zum Aperitivo begleitet, mit derselben Sorgfalt zu jeder Stunde.
Aus dem Ofen kommen die Süßspeisen, die Umbrien beim Namen nennen: die Ciaramicola, der Torcolo di San Costanzo, die Pinoccate, die Torciglioni, die Osterkuchen-Torte mit Pecorino und Parmesan. Das Brot folgt den Gehzeiten von einst, mit ausgewählten Zutaten. Zu Weihnachten kommen die handwerklichen Panettoni hinzu, in klassischen wie in eigenwilligeren Varianten. Alles aus eigener Herstellung.
Mehr als dreißig Jahre süße Handwerkskunst in einem umbrischen Borgo, der einen Aufenthalt lohnt: Die Seite erzählt von jeder Spezialität, den Jahreszeiten der Werkstatt und den Öffnungszeiten.
