ristorazione — Napoli · Campania
Am Corso Meridionale in Neapel, nur wenige Schritte vom Hauptbahnhof entfernt, behauptet sich seit 1960 ein Schriftzug: Pasticceria Tizzano, gegründet von Antonio Tizzano und heute geführt von seinen Töchtern Imma und Loredana, Hüterinnen aller Geheimnisse der neapolitanischen Konditorkunst.
Die Tür am Corso Meridionale 6/C öffnet sich auf über sechzig Jahre ununterbrochener Geschichte. Antonio Tizzano, von den Kunden "'O Re d'o Babà" (der König des Babà) genannt, schuf hier eine der unverkennbarsten Konditoreien Neapels. Nach seinem Tod entschieden sich die Töchter Imma und Loredana weiterzumachen und brachten vierzig Jahre Erfahrung ein, die sie Seite an Seite mit dem Vater gesammelt hatten.
Hinter der Theke entfaltet sich das Repertoire der neapolitanischen Tradition: der Babà in seinen zahlreichen Varianten – klassisch, gefüllt, in allen Größen – neben Sfogliatelle riccia und frolla, Pastiera, Torta caprese, Zeppole und Millefoglie. Jeden Morgen füllt sich die Vitrine mit frischer Produktion, denn maximale Frische ist eine der erklärten Säulen dieses Hauses.
In der Werkstatt ist die Verarbeitung so handwerklich geblieben wie zu den Anfängen: ausgewählte Rohstoffe, traditionelle Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, erfahrene Hände, die täglich den Teig kneten. Es gibt keine Abkürzungen: Die Produktion erfolgt täglich, und jede Süßspeise gelangt mit jener Frische an die Theke, die nur ein täglicher Arbeitszyklus garantieren kann.
Die Köstlichkeiten von Tizzano erreichen auch jene, die keinen Halt einlegen können: Der Lieferservice ist über Glovo, Deliveroo, Just Eat sowie mit dem Corriere Tizzano aktiv.
