ristorazione — Capannori · Toscana
Capannori, in der Ebene von Lucca zwischen Hügeln und Baumreihen. Hier hat Pasticceria Deaa sich ein klares Profil geschaffen: handwerklich hergestellte süße und herzhafte Backwaren, durchweg laktosefrei, ohne dass dabei auf irgendetwas verzichtet werden müsste. Eine grundsätzliche Entscheidung, kein Kompromiss.
Die Spezialisierung auf laktosefreie Produkte ist kein Etikett im Schaufenster, sondern die Grundlage jedes Rezepts, der Ausgangspunkt der Werkstatt. Fast die gesamte Produktion – süß wie herzhaft – folgt diesem Prinzip, und die Entscheidung macht sich nicht durch einen Mangel bemerkbar, sondern durch die Qualität dessen, was auf die Theke kommt.
Die Vitrine ist lang, die Auswahl echt. Parigina und valdostana unter den herzhaften Spezialitäten, dolce della nonna und Profiterol unter den meistgefragten Süßspeisen. Dazu individuell gestaltete Torten mit viel Liebe zum Detail. Die Theke erzählt von einer Werkstatt, die sich nicht auf ein einziges Register beschränkt: Sie beherrscht den Wechsel vom Herzhaften zur Feiertagskonditorei, ohne den Faden zu verlieren.
Aus der hauseigenen Werkstatt kommen auch die aufwendigsten Kreationen: Ostereier aus Mürbeteig mit Verzierungen aus Zuckerpaste, handbemalte Serviettenhalter in Hasenform, Stück für Stück von Hand gestaltet. Es sind Arbeiten, die Zeit und eine ruhige Hand verlangen, und sie erzählen von einer Pasticceria, die Handwerkskunst als Methode versteht, nicht als werbendes Beiwort.
Eine Pasticceria mit klarem Profil und einer Werkstatt, die es Tag für Tag lebt. Die Seite erzählt alles.
