ristorazione — Napoli · Campania
Im alten Herzen von Neapel, wo sich die Straßen verengen und die Düfte besser leiten als jedes Schild, bewahrt die Pasticceria Colmayer seit 1989 eine Kreation, die zum festen Bestandteil des süßen Vokabulars der Stadt geworden ist.
Im Stadtviertel Arenaccia, zwischen der Piazza Carlo III und dem Labyrinth der historischen Altstadt von Neapel, liegt eine Adresse, die die Neapolitaner auswendig kennen. Die Pasticceria Colmayer entstand 1989 aus der Vision von Pasquale Colmayer, einem Konditormeister, der sich seit 1983 in den renommiertesten Werkstätten der Stadt ausgebildet hatte: eine Werkstatt, die seit über dreißig Jahren Süßspeisen mit derselben handwerklichen Sorgfalt wie zu Beginn backt.
Auf der Theke reihen sich Tabletts mit Via col Vento, dem Brandteig-Kringel mit weichem Herz, den Colmayer erfunden hat und der zur städtischen Legende wurde: erhältlich in der klassischen Version oder gefüllt mit Cremes aus Pistazie, Haselnuss und Schokolade. Die Nachfrage ist so groß, dass eine zweite Verkaufsstelle, an der gegenüberliegenden Ecke der Kreuzung, ausschließlich dieser symbolträchtigen Süßspeise gewidmet ist.
In der internen Werkstatt fertigen die Konditormeister täglich die eigene Produktion: Teige, Cremes und Spezialitäten der Festtagsauswahl entstehen hier, mit ausgewählten Rohstoffen und überlieferten Handgriffen. Es ist dieser tägliche handwerkliche Einsatz — nicht die Größe, nicht die Geschwindigkeit —, der die gleichbleibende Qualität garantiert, die die Kunden seit über drei Jahrzehnten wiedererkennen.
Eine Süßspeise, die Schule gemacht hat, eine Werkstatt, die nie aufgehört hat zu arbeiten. Die Seite erzählt den Rest.
