ristorazione — San Vito Lo Capo · Sicilia
An der Uferpromenade von San Vito Lo Capo, wo Sizilien sich dem Mittelmeer entgegenstreckt, bewahrt eine handwerkliche Pasticceria seit 1996 die Rezepte einer Konditortradition, die keine Abkürzungen kennt.
In San Vito Lo Capo, wo das Vorgebirge ins sizilianische Meer fällt, öffnen Pamela und Leonardo seit 1996 die Türen der Pasticceria Capriccio. Dreißig Jahre sizilianischer Morgenstunden, mit Sorgfalt verfeinerte Rezepte und einzeln ausgewählte Zutaten: ein Name, den der Ort als den seinen erkennt, und den Reisende suchen, noch bevor sie die Koffer ausgepackt haben.
Die Theke ist das Herz der Szene: Cannoli mit knuspriger Waffel, erst im Moment gefüllt, Cassata siciliana nach traditioneller Art, Torten mit intensivem Pistaziengeschmack, Frutta martorana (Marzipanfrüchte). Die Ricotta wartet nicht: sie kommt erst zuletzt hinein, denn an der Qualität wird nicht gerüttelt. Eine Vitrine, die dreißig Jahre Handwerk auf einen Blick erzählt.
Hinter der Theke steht die Küche nie still. Der handwerkliche Panettone — als König der Produktion bezeichnet — reift mit einer natürlichen Gehzeit von sechsunddreißig Stunden. Jeden Morgen bereitet Pamela die Arancine (gefüllte Reisbällchen) zu: donnerstags kommt die Version mit Pistazie und Speck hinzu. Eine Produktion, die auch glutenfreie Süßspeisen umfasst, damit niemand vom Fest ausgeschlossen bleibt.
Jeder Morgen, jeder Teig, jede Füllung: die Seite erzählt im Detail alles, was Pamela und Leonardo in die Vitrine legen.
