produttori — Ferrara · Emilia-Romagna
In Ferrara, im Herzen der Altstadt, gibt es eine Werkstatt, in der die Sfoglia (dünn ausgerollter Nudelteig) noch mit dem Nudelholz ausgerollt wird. Pasta Fresca La Spoja bewahrt die Formate der emilianischen Tradition — von den Cappellacci di zucca (gefüllte Nudeltaschen mit Kürbis) bis zum Pasticcio ferrarese (herzhafter Nudelauflauf nach ferraresischer Art) — mit der Sorgfalt derer, die sie schon immer so gemacht haben.
Im historischen Zentrum von Ferrara, nur wenige Schritte vom Palazzo Schifanoia entfernt, bedeckt sich jeden Morgen die Marmorplatte mit Mehl. Hier wird der Nudelteig nicht mit der Maschine ausgerollt: Das Nudelholz gibt den Takt vor, der Druck der Hand streckt und weitet ihn bis zur Durchsichtigkeit. Eine handwerkliche Arbeit, die die Sfogline (Nudelmacherinnen) Tag für Tag fortführen.
Es sind die Hände von Cristian und seiner Familie, die diese Tradition am Leben halten. Eine Geste, die weitergegeben wurde, nicht aus Büchern gelernt: das Verschließen des Cappelletto, die Falte des mit Kürbis gefüllten Cappellaccio, die Sorgfalt, mit der jedes Format auf der bemehlten Fläche entsteht. Die familiäre Führung liest man dem Produkt an, noch bevor man es kostet.
Im Regal erzählt sich ganz Ferrara: die Cappellacci di zucca, die Cappelletti und der Pasticcio ferrarese — die herzhafte Nudeltorte, die als Symbol der Estensischen Stadt gilt. Jedes Produkt trägt eine eigene Geschichte in sich, verbunden mit dem Gebiet und den Rezepten, die die emilianische Tradition mit Beharrlichkeit bewahrt.
Von der Vitrine auf den Tisch, ganz ohne Umwege. Die Seite erzählt von den Produkten, den Öffnungszeiten und den Standorten im Zentrum von Ferrara.
