ristorazione — Milano · Lombardia
Im Herzen der Navigli-Zone, wo Mailand poröser wird und das Tempo langsamer, hat sich eine zeitgenössische neapolitanische Pizzeria die Piazza Ventiquattro Maggio als Bühne gewählt. Der Teig und die DOP-Zutaten besorgen den Rest.
An der Piazza Ventiquattro Maggio, Ecke Via Sambuco, markiert das Schild von Papilla Milano einen präzisen Punkt im Stadtviertel Ticinese: Hier hat die zeitgenössische neapolitanische Pizza ihr Zuhause gefunden, wenige Schritte von den Navigli entfernt, in einem der lebendigsten Knotenpunkte der Stadt.
Der Gastraum empfängt mit einem gepflegten Ambiente und Zutaten, die für sich sprechen: Büffelmozzarella aus Caserta, Prosciutto crudo di Parma DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP. Jeder Belag trägt eine Herkunftsbezeichnung – das einzig mögliche Auswahlkriterium.
Der Teig ist unkompliziert, von Hand mit Mehl Typo 0 verarbeitet und zwischen vierundzwanzig und sechsunddreißig Stunden zum Gehen gebracht. Anschließend kommt er für exakt achtzig Sekunden in den Gasofen: die Zeit, die den Teig in einen leichten, porösen Boden verwandelt, erkennbar neapolitanisch und dennoch für Mailand gedacht.
Von der Signature-Pizza Papilla bis zur Focaccia bianca findet sich jedes Angebot auf der Seite: eine vollständige Geschichte erwartet Sie.
