produttori — Rieti · Lazio
Im Talkessel von Rieti, zwischen den Hügeln des Apennins von Latium, verwandelt eine handwerkliche Backstube Tag für Tag ausgewählte Rohstoffe in Brot, Gebäck und Spezialitäten aus dem Ofen. Zwei Verkaufsstellen in der Stadt, eine einzige Arbeitsweise: mit den Händen.
In der Werkstatt des Panificio San Nicola beginnt jeder Tag an der Arbeitsbank: ausgewählte Mehle, sorgfältig geprüfte Rohstoffe, eine kontrollierte Lieferkette, die vom Feld bis zum fertigen Produkt reicht. Hier, im Talkessel von Rieti, entsteht eine handwerkliche Bäckerei, die sich selbst treu bleibt, ohne Abkürzungen, Teig für Teig.
Die Hände kennen den richtigen Rhythmus: Die familiäre Führung zeigt sich in der präzisen Geste derer, die den Teig jeden Morgen bearbeiten, im aufmerksamen Personal, das ein Handwerk mit Beständigkeit und Respekt fortführt. Es ist die Sorgfalt jener, die sich entschieden haben, eine Sache gut zu machen, und das jeden Tag.
Im Regal erzählt sich der ganze Tag: Vollkornbrot, Pizza al taglio (Pizza vom Blech) in zahlreichen Varianten, mit Aufschnitt gefüllte Focaccia, Calzone und täglich frisch zubereitetes Gebäck. In der Saison kommt auch der handwerkliche Panettone (italienischer Hefekuchen) hinzu — locker, geschmackvoll —, der alle überzeugt hat, die ihn probiert haben. Ein umfangreiches Angebot, Stück für Stück aufgebaut.
Die Auslage des Panificio San Nicola ist täglich geöffnet, in Rieti an der Piazza della Repubblica und in Piani di Poggio Fidoni.
