produttori — Padova · Veneto
Im Stadtviertel Arcella von Padova, wo der Rhythmus der Nachbarschaft noch den Tag bestimmt, öffnet eine 1962 gegründete Bäckerei jeden Morgen ihre Türen und bäckt, was ein Viertel als sein Eigenes erkennt: traditionelles Brot, so gemacht, wie es sein muss.
Auf der Arbeitstheke in der Via Zara trifft jeden Morgen das Mehl auf die Zeit. Das Panificio Rizzo stellt sein Brot nach handwerklichen Methoden her, die seit der Gründung überliefert sind: eine Verarbeitung, die keinen Schritt abkürzt und die dem einfachen Brot eine überlegene Haltbarkeit verleiht, erkennbar schon beim ersten Bissen.
Die Hände, die den Teig formen, kennen jede Variante des Repertoires: das frische, würzige Sojabrot, den Kranz mit mehreren Getreidesorten — nur samstags hergestellt —, die saisonalen Focacce und die Pizza al trancio (Pizzastück). Ein Sortiment, das sich mit dem Kalender und der Woche wandelt und die Neugier derer wachhält, die jeden Tag wiederkommen.
Im Regal finden auch die Produkte der Trockenkonditorei ihren Platz: knusprige Kekse wie hausgemachte, Plumcakes mit Feigen, Halbmonde mit Marmelade. Und dann, in den Zeiten, die zählen, die Focaccia zu Weihnachten und Ostern, jene, an die sich die Kunden erinnern und die sie Jahr für Jahr wieder suchen.
Seit 1962 fester Bezugspunkt des Viertels Arcella. Das Schaufenster in der Via Zara wartet auf alle, die den Rest des Repertoires entdecken möchten.
