produttori — Bojano · Molise
Im Herzen von Molise, in Bojano, brennt seit 1900 ununterbrochen ein Holzofen. Der Panificio Priolo Nino trägt das Gründungsjahr wie eine Unterschrift im Namen: über ein Jahrhundert handwerklich hergestelltes Brot, von Hand zu Hand innerhalb derselben Familie weitergegeben.
Alles begann im Jahr 1900, als Nicola und Anna Priolo Mehl, Wasser und Sauerteig in einem Holzofen in der Via Turno in Bojano verarbeiteten. Diese einfachen Zutaten — ausgewählt, dosiert, ruhen gelassen — waren bereits das Versprechen dessen, was der Panificio werden sollte: ein Bezugspunkt für mehr als ein Jahrhundert in der Brottradition von Molise.
Das Kneten ist im genauesten Sinne des Wortes Familiensache geblieben: Die Führung liegt noch immer bei der Familie Priolo, die Rezepte und Verarbeitungsmethoden von Generation zu Generation weitergibt. Es ist diese stille Kontinuität — aus Händen, die den Teig kennen, aus eingehaltenen Zeiten, aus nicht delegierten Entscheidungen — die die Beständigkeit des Produkts über die Zeit hinweg gewährleistet.
Im Regal spiegeln sich die Jahreszeiten und Feiertage wider: die handwerklichen Panettone, die Kunden als eine Überraschung an Qualität und Güte beschreiben, die Marmeladentorten, die als Bezugspunkt von Bojano gelten, die Kekse, die Zeppole di San Giuseppe in den vielen Geschmacksrichtungen, die Chiacchiere zu Karneval, die Colombe und die Pastiera zu Ostern. Eine breit gefächerte Produktion, die von derselben Sorgfalt zusammengehalten wird.
Drei Verkaufsstellen zwischen Bojano und Campobasso: dieselbe Backstube, vervielfacht, ohne etwas von dem zu verlieren, was sie unverwechselbar macht.
